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“我还没吃过几颗凉拌卷心菜

这不是一个完整的夏天。

每年盛夏

凉拌卷心菜将变成

很多朋友都是最爱

我不是每隔几天都吃东西，我总觉得有不足

天气炎热，胃口不大

许多人仍然用它吃饭

但就在最近

它看起来像一个普通的沙拉

但这无意间引出了一个热门话题

多家餐馆因出售冷黄瓜被罚款

曾登上热搜榜

▼▼▼

来源：新浪微博

它发生在合肥

多家当地餐厅

因为外卖沙拉黄瓜、

冷西红柿和盐渍毛豆等冷菜受到惩罚

市场监管部门表示

这些餐馆被罚的原因

他们都没有取得冷食经营资格

原来是在《食品经营许可证》里。

商家可以出售的食品种类分为

有热食、冷食、糕点......

商户需要在申请时申请牌照

申请您正在运营的项目

出售而不申请

属于 “overrun operation”。按照

有关规定给予行政处罚

不少网友说

我只是在热搜上知道的

也可以出售冷菜

专业资格

叫来了一句“冷知识”。

来源：新浪微博

“冷黄瓜”真的不是“随便混就好”。

相关的加工条件其实非常严格

在话题上热搜的同时，有网友想不通为什么餐厅还需要办理“拌一根黄瓜”的特殊资质呢？

对此，食品安全专家解释说，黄瓜的混搭看似简单，但从食品安全管理的角度来看，却有非常严格的要求。冷食与热食的不同之处在于，热食是在高温下烹制的，例如煮或炒，这在一定程度上破坏了细菌。

另一方面，凉菜更容易受到微生物感染，因为没有高温杀菌过程，尤其是在生产过程中，生熟不分，刀和砧板混在一起，很容易造成交叉感染。尤其是在夏季，正是冷菜消费的高峰期，交叉感染的风险更高。因此，相关规定实际上对冷食加工过程的管理非常严格。

据专家介绍，中国对菜肴的经营有详细的规定。餐饮企业要申请冷食许可证，需要不小于5平方米的专用机房，配备二次包衣消毒设施、空气消毒设备和独立空调。此外，国家标准《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》也提出，易腐食品应在特殊房间或特殊作业区域加工，冷菜属于这一类。

事实上，这已经不是该国第一次有餐厅因超出冷菜范围而被罚款的案例。早在 2017 年，广州一家火锅店就因销售“黄瓜”、“开胃菜”等冷菜而被食监局罚款 10000 元。

当然，一些小餐馆要设立专门的冷食室确实很困难，这至少需要 5 平方米的面积，有空调，还有单独的刀板。因此，国家市场监督管理总局执法稽查局此前也对相关问题做出了补充回应：从安全角度来看，只有植物基冷食的加工生产不需要专门的房间，可以在清洁专用的操作区域进行。对此，专家解释说，制作类似的素食凉菜，通过生熟分开，使用专用刀具，基本上可以保证冷菜的食品安全。

制作自己的凉拌卷心菜

还要严格把控五个“入口闸”。

其实很多朋友也体会到，在炎热的夏天，一旦冷菜不新鲜卫生，特别容易吃到胃不好。餐厅的发证有一定的门槛，这也是为了规范餐饮业，保护消费者的身体健康。

据食品安全专家介绍，冷菜由于没有充分加热，很容易被大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等病原菌污染。在夏秋两季，细菌迅速生长，在室温下烹饪/储存冷菜和熟食很容易引起细菌性食物中毒。不仅要在外面卖，就算自己动手，也要严格把控以下五个“入口闸口”：

1. 材料选择

凉拌卷心菜的食材必须是新鲜的，最好从普通超市或农贸市场购买。尽量不要批量购买冷肉，因为它的蛋白质含量高，是微生物的天然介质，很容易变质。

如果您特别喜欢它，建议首选真空包装的产品，这些产品在调味前会充分加热。

2. 洗掉

许多食材都是不加热食用的，因此请务必彻底清洗。

建议清洗工艺：去除蔬菜的根、坏叶等不可食用部分后，用流水冲洗2~3次，去除表面的泥沙等有害物质等杂质;您可以将其浸泡在清水中 10~20 分钟，然后用流水冲洗数次。

3. 处理关闭

注意生熟分开，避免交叉污染。以下食物在冷却前需要焯水：

菠菜、芦笋、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜涩味很强，焯水可以去除大部分草酸和涩味;莲

藕、山药等淀粉含量高的蔬菜可以焯水，使其酥脆，味道更好;

豆腐丝、豆腐干等豆制品蛋白质含量高，易变质，焯水后更安全。

4. 赛季休息

尽量少用沙拉酱和蛋黄酱调味料，它们不仅热量较高，而且容易滋生细菌。可以多加醋，不仅美味可口，还能抑制微生物的繁殖，还可以在很大程度上保护维生素C不受破坏，促进钙、铁离子的吸收。

也可以加点蒜泥，大蒜素有杀菌抗菌的作用，味道独特，有助于促进食欲。

此外，还可以添加一些坚果，这些坚果不仅风味浓郁，还富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，以及维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，可以提高冷菜的营养。

5. 节省

很多人在拌凉菜的时候，往往拌得比较多，吃不完就放进冰箱，这并不是一个好习惯。凉拌卷心菜往往没有杀菌，细菌被引入凉拌卷心菜中，长期存放不仅为细菌提供了足够的生长繁殖时间，还会导致亚硝酸盐含量增加，对健康有害。

专家提醒，冷沙拉要吃新鲜煮熟，时间不宜超过 2 小时。

在家切菜和沙拉

这是卫生中最容易被忽视的部分

首先想一想：你的厨房里有多少块砧板？砧板是由什么制成的？您多久更换一次砧板？

事实上，很多人在处理家用餐具时，还是缺乏“病从口而出”的意识，比如厨房里只有一块砧板。这意味着您必须使用此砧板来切割肉类、蔬菜、水果、熟食......

砧板是厨房里必不可少的工具，一桌美味佳肴离不开它，但它也是厨房中健康隐患，主要有两个原因：

1. 长期暴露在潮湿和刀痕中会形成细菌容易滋生的环境。

2. 由于传统习惯，许多家用砧板已经使用了几年。即使是生肉、熟食和水果也在同一块砧板上切割，并且没有经过严格的消毒和清洁。

据统计，40% 的食物中毒是由家庭卫生引起的。其中，砧板被列为最“脏”的项目。

因此，对于家用砧板，国家卫生部门也建议将家中的砧板生熟分开，并经常消毒。

当然，如果再细分一下，可以准备 2~3 块砧板，专家建议最好将熟食、水果和生食的砧板分开，这样可以在很大程度上避免交叉感染。

此外，日常维护也很重要。每次使用后，应仔细清洗，特别是生食的砧板应用沸水烫伤。清洁后，将砧板擦干并将其竖立或悬挂晾干。记得存放在干燥通风的环境中。此外，建议每周用专用消毒水对砧板进行一次消毒。

无论你多么珍惜砧板，专家建议最好每 3~6 个月更换一次，这样它更干净、更卫生。如果砧板上有太多刀痕、材料变色、发霉等现象，需要及时更换，以免影响健康。

这些是几种凉拌卷心菜

事实上，它们都是 “高热量” 食物

并不是说冷菜吃起来更“凉”，其次，以下冷菜的热量值很高：

1. 豆腐皮

豆制品是隐藏的“高热量饮食”，比如凉豆腐、凉豆腐皮。

这两种物质都是通过将大豆磨成果肉、煮沸、去除一层皮以及冷凝和干燥而形成的。它含有大量的脂肪和很少的水分。偶尔吃东西没关系，但如果你经常吃很多，它会 “增加脂肪”。

2. 花生

花生是许多人最喜欢的零食。不过，花生可以用来榨油，含油量可想而知，其热量自然也不低。

如果一天吃一盘，不仅容易发胖，还可能增加患高脂血症的风险。

3. 鸡爪

别看鸡爪味道无肉，一点也不油腻，但是热量很高——一般 1 只鸡爪重约 50 克，可食用部分为 60%，热量约为 76 大卡，大约相当于一小半碗米饭的热量。

4. 糯米莲花

糯米莲藕是很多人都喜欢的凉菜。虽然莲藕本身的热量不高，但在制作过程中加入了大量的糯米、黑糖和桂花蜜，让整道菜口感甘甜。如果糖摄入过多，就不能食用，很容易转化为脂肪储存在体内。

来源：综合新浪微博、头条新闻、央视、澎湃新闻、湖南日报、生活时报、浙江健康、北京卫视我是大医生、健康周刊、江苏疾控等