春笋尝鲜季：雷笋与毛笋成市场明星，厦门市民争相购买_W66利来国际

雷笋和毛竹笋分别占据了“半个全国”。

俗话说“你得尝鲜笋”，三四月是一年中吃新鲜竹笋的最佳时间。随着白肥冬笋逐渐衰落，以春笋为代表的纤细竹笋和新出的竹笋开始出现在超市和农贸市场的摊位上，吸引着公众前来购买和品尝。

近日，记者走访了厦门各大超市和农贸市场，发现那些身材细长或短胖、果肉雪白、味道甘甜的竹笋和毛笋开始占据众多蔬菜档的C位置，成为不少市民心中的“明星菜”。

音量增加

进入上市高峰期将持续到清明前后

连日来，记者在锡林农贸市场看到，出现了许多摊位雷笋和毛笋，竹笋堆积成一座小山，摊位旁边的地上还堆满了一袋袋新鲜的竹笋，不少顾客聚集在摊位周围挑选购买。

“前几天来买竹笋的人不多，竹笋的销量也不大，但现在不一样了，每天卖的竹笋几乎比以前多了两三倍。”西林农贸市场菜摊主陈先生告诉记者，厦门市场卖的新鲜竹笋基本都是毛笋和雷笋，而发竹笋又分为冬笋和春笋，现在正处于两者的交替期。雷霆竹笋大小比较细长，吃起来会比毛竹笋酥脆，雷霆竹笋适合炖或炒，毛竹笋可以煮熟。这两种竹笋都非常受大众欢迎。

陈先生说，这两种竹笋现在都处于一年的高峰期。从这个月初到清明前后，市场上新鲜的竹笋到货就相当充足了。现在每天在中埔农产品批发市场，到货的竹笋和雷笋都有几十吨，“其中，雷笋是江西雷笋和浙江雷笋各自占据了'半个全国'。毛笋的产区主要来自浙江、江西和闽西北地区，部分从广西发货。由于距离遥远，广西的竹笋数量比较少。”

价格下跌

产量迎来大年，鲜笋价格将继续下跌

因为去年到今年的气温湿度比较适合竹笋的生长，所以毛竹笋和雷霆竹笋也迎来了大年。随着房源数量的大幅增加，竹笋的价格也变得更加实惠。

“2月底，竹笋的价格最贵，每公斤能卖到60多元，顾客往往只挑一两根小竹笋来试吃。”现在的竹笋每公斤40元左右，价格比较便宜，顾客买的时候也比较'大方'，经常买四五甚至更多。“上月底，浙江的雷笋批发价还在每公斤20元以上，现在批发价只有15元，3月底可以再次降价。””

有趣的是，当竹笋价格下跌时，国外竹笋和本地竹笋的价格发生了颠倒。叶女士告诉记者，上月底，由于浙江竹笋比福建竹笋早，而且市场上外地的竹笋到货量大，所以福建竹笋“稀缺而昂贵”，而且每公斤的价格一般比国外的竹笋高出几元。目前，由于闽西北地区的竹笋也已进入上市高峰期，浙江其他地方的竹笋价格高于福建竹笋。

竹笋的价格贴近百姓，对于爱吃新鲜竹笋的市民来说，是不容错过的好时机。“这几天，一些市民来找我们买竹笋，有的买了几十斤，准备回家自己把竹笋晒干。”叶女士说，但从往年的经验来看，下个月的气温一般会比现在高很多，哪个更适合晒竹笋，更多的人会大量购买竹笋。

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红壳竹笋将被接管上市

除了上市高峰期的毛竹笋、雷鸢竹笋外，部分竹笋也将陆续上市，成为大众餐桌的好选择。

据万寿路附近的菜档老板林先生介绍，4月初和5月，竹笋的C位会被红壳竹笋占据。“这种竹笋可以说是名副其实，壳是红色的。”林先生说，红壳竹笋是除了雷霆竹笋之外，最好吃的竹笋，吃的季节正好与雷霆竹笋连结，“它们有白色的质地，鲜嫩的果肉，纯正的香味和丰富的营养。竹笋的大小也比较大，肉也很厚，味道在雷笋之上。”

食谱

油笋炖

配料：竹笋、葱、老抽、盐、生抽、料酒、糖。

方法：竹笋去皮焯水，焯水后将笋切成滚刀块。将油倒入锅底，翻炒。加入淡酱油和少许盐，加入少许黑酱油上色。翻炒后，加入 2 汤匙糖和少许料酒。然后在锅中加入一些水，用小火炖 8 分钟。汁液减少后，撒上切碎的葱，然后装盘食用。