快餐与慢餐：谁更健康？复旦大学厉曙光教授解析现代饮食文化_W66利来国际

关于作者

李曙光，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授、博士生导师。主要从事营养、健康和食品安全方面的科研和教学工作。主持并参与国家自然科学基金、卫生部、铁道部、国家社科基金等项目。承担哲学办公室、国家“十三五”重点研发计划、上海市食品药品监督管理局等多项相关研究项目，在国内外学术期刊发表学术论文100余篇。

现代人快节奏的生活似乎促使“快餐”逐渐成为一种饮食文化。据说，风靡国外的“慢食运动”是由一位意大利人发起的，初衷是抵制快餐和超市文化的冲击。对于中国人来说，“快餐”还是“慢食”，哪一种对健康更有利呢？

当“快餐”站在营养的天平上

“快餐”概念的提出，似乎起源于1987年11月第一家肯德基快餐店在中国北京的开业。事实上，所有传统的中式早餐和小吃都可以被列入“快餐”之列。快餐”。但西式快餐东扩，进一步提高了就餐环境舒适、卫生、标准化的经营理念，对我国餐饮业产生了极大的促进和推动。

毫无疑问，无论是哪一种“快餐”，它们都具有不同的营养价值。也许某种“快餐”的这种营养素含量高，而那种营养素含量低。因此，指责某些类型的快餐为“垃圾食品”是不公平的。

从营养角度关注的问题是：谁吃“快餐”？他们吃什么以及吃多少？比如，对于肥胖者来说，吃得太多、太频繁，会导致营养过剩，从而引发“三高”等疾病；对于青少年和儿童来说，“快餐”往往是一日三餐的主食。不仅可能因食物种类单一而导致营养缺乏，还可能因能量摄入过多、营养过剩而发展成“小胖”；有些人还可能因为吃得太快而导致消化不良，导致营养不良。这些数量众多，难以详细描述。

“速度”无标准，“意识高于形式”

与“快餐”相比，“慢食”的优点很明显：进餐时间较长，细嚼慢咽，慢慢品味味道，慢慢来。不仅有利于营养物质的消化吸收，而且还体现了文明的餐桌礼仪。它是饮食文化的一种高雅内涵和崇高境界。看来，“快餐”和“慢食”的形式区别在于吃饭的速度和时长。事实上，两者的本质区别并没有严格的标准，也很难量化。由于个人习惯不同，个性化差异很大。 5分钟快还是10分钟快？慢半小时还是慢一小时？吃一场饕餮盛宴或满汉宴，需要半天甚至一整天的时间。这是享受还是不适？

从营养角度解读，无论进餐时间、地点、食物如何不同，都应该有“慢食”的观念和意识，以保证人体所需的各种营养物质的摄入、消化和吸收。人体。在我们祖先的词汇中，“吞枣、狼吞虎咽、不择食”一直是形容饮食过程的贬义词。这是我们必须极力避免、坚决反对的现象和景象。

当我们能够真正做到“慢食不慢，快食不快”，那么“合理营养、均衡膳食”的科普理念就会深入人心。如果我们掌握并运用正确的营养知识和科学意识，就能保证各种营养素的摄入，从而维护身体的健康。

上班族三餐：“快与慢”

早餐：早起准备，以免陷入“快餐”的尴尬。早餐要少而精，尽量保证各种营养素的全面供给。早餐不宜太饱，否则容易造成胃肠道负担过重；不能跳过，否则会引起胃部不适甚至溃疡，影响消化吸收功能，引起胆囊疾病，影响胰腺功能。避免“边走边吃”，防止消化不良和营养缺乏。早上提前20分钟起床准备并享用早餐，避免“快餐”的尴尬。

午餐：体现“慢食”态度的重要一餐。中午，早餐消耗的能量已经消耗殆尽，我们饥肠辘辘地等待着新能量的补充。整个下午甚至晚上的能量都需要午餐来提供。因此，午餐一定要吃好、吃饱、“慢”，不能敷衍。如果经常吃“快餐”，不利于人体营养素的摄入，对健康是不负责任的。

晚餐：最简单但最不可能是“超级慢餐”。从一天的能量分配来看，晚餐约占总能量的30%（午餐为40%）。理论上来说，午餐应该吃得少，但在现实生活中，由于种种原因很难实现。晚餐往往变成“超慢”的饕餮大餐，持续3至5小时，造成营养过剩。长此以往，会对人体造成危害。建议体重正常者晚餐吃70%饱；需要减肥的人晚餐应吃60%饱，并根据需要逐渐减少量。

智者见智，仁者见仁。 “快餐”和“慢食”之间没有严格的标准划分线，也没有明确的爱恨权衡。如果掌握并运用正确的营养知识和科学意识，就能保证各种营养素的质量。摄入并维持身体健康。

作者 |李曙光

来源 | 《大众医学》

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