一、学生膳食餐饮基本原则

各学校食堂、餐饮单位要遵循“科学营养、安全卫生、质量均衡”的原则，保证每周校餐中各类食物合理搭配，满足学生各阶段生长发育需要。

1、科学的营养原则。合理的食物搭配、均衡的营养摄入，保证青少年的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生的年龄和性别等因素。满足人体能量和营养需要，可参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013年版）、《中国居民膳食指南（2016年）》和《学生膳食指南》。膳食营养指南（WS/T 554-2017）标准。

2、安全卫生原则。学校应当按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂卫生管理规定》等法律法规要求，严格食品安全管理。学生集体就餐”，确保学生用餐安全卫生。 ，守住底线。

3、质量考虑原则。每餐的合理搭配是决定学生膳食质量和数量的重要因素。

从质量上来说，学生餐中各种食品的营养成分和风味决定了质量水平。以青春期发育期的中学生为例，每日蛋白质摄入量应达到60克至75克，其中优质蛋白质应占40%至50%。因此，饮食中应有足够的动物性食品和豆类食品；维生素A、D、C、B族等矿物质，钙、磷、锌、铁对青少年大脑和身体发育有重要作用，应充分供给。在紧张学习期间，例如考试，应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗量会增加。膳食中可适当添加鱼、瘦肉、肝、奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果。

从数量上来说，每顿饭中各种食物的总重量决定了数量是否充足。以中学生每日午餐为例，午餐时的总食物摄入量（不包括汤）应不少于500克。小学生可以根据具体情况进行适当调整。

2、学生膳食餐饮主要内容

(一)合理配餐

在满足中小学生生长发育能量和营养需求的基础上，进行同等价值的食物交换，做到食物多样化、及时调配，注重营养与口味的结合。需要注意的是，每周学生餐的食物种类应不少于25种。膳食不能用糕点、糖果或零食代替，也不应提供含糖饮料作为补充膳食。饮食清淡，少吃高盐、高糖、高脂肪食物。

1.谷物和土豆。

包括米、面、杂粮和薯类等。米或面可以部分用杂粮或薯类代替，多种主食交替提供。

2、蔬菜、水果。

每天至少提供五种新鲜蔬菜（300克~500克），其中一半以上是深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，并提供适量的菌藻类。每天至少提供一种新鲜水果。

3、鱼、禽、肉、蛋。

禽肉可与瘦畜肉互换，鱼类可与虾、蟹等互换。以水产品或家禽为主；畜肉以瘦肉为主，肥肉较少。每周提供动物肝脏一次，每人每次20克至25克。

4.牛奶和大豆。

平均每人每天提供约300克（约一袋/盒）牛奶或相当数量的乳制品，如酸奶。经常提供各种大豆或豆制品，例如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。

5．控油限盐。

学生膳食应清淡，按年龄每人每日食用油量不超过30克；应控制食盐摄入量，包括酱油等食物中的盐分，每人每天总量不得超过6克。

根据不同年龄段中小学生营养需求的不同，将全日制学生每日各类食物推荐量（见附件1）分为4个不同组别：6岁至8岁、9岁至11岁岁，12岁至14岁，15岁至17岁。中小学生早餐、午餐、晚餐应按照3：4：3的比例合理确定食物量。

(2)正确烹调

1.蔬菜切前应洗净。烹饪以蒸、炖、焖、炒为主；控制脂肪的摄入量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹饪方式；煮熟的食物不宜存放太久。

2、不生产、销售冷肉、凉菜。

3、有针对性地增加富含维生素A、维生素B、铁、钙的食物供给（见附录2）。

4、军训、考试等特殊时期学生饮食需特别注意（见附件3）。

3.学生膳食组织与管理

(一)均衡饮食

1、当前，我市中小学生超重、肥胖问题日益突出。因此，在保证充足营养的基础上，应调整学生的食物摄入量和活动水平，加强校内校外锻炼，以达到均衡膳食和健康体重。各地教育部门要会同卫生计生部门组织专家，充分挖掘当地膳食资源，根据学生不同年龄和特点，开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学的膳食食品。以及身体发育过程中的营养需求。公布并提供每周营养均衡食谱，指导学校食堂和餐饮单位提供科学营养的膳食，不断提高食品质量和服务水平。学校要把营养健康教育纳入学校教育内容，利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗促销等形式，开展“少盐健康”、“均衡饮食、保持健康”等活动。 “体重”、“智能识别添加糖分”等活动同时，要通过多种渠道对家长进行教育，保证孩子每天有一袋牛奶和足够的水果，为孩子提供均衡营养。饮食，并督促孩子确保课外活动。

2.配备具有相应资质的专职（兼职）营养师，学校应配备专职（兼职）校园营养师，餐饮单位应配备专职营养师。积极参与全民健康生活方式行动健康食堂和卫生单位创建，加强对员工营养、烹饪方法等知识和技能培训，提高员工营养知识和健康素养，提高烹饪和生产技能，为学生提供营养、美味的膳食。

3、区教育局会同卫生计生部门根据学生实际情况，根据各年龄段特点和季节变化，精心准备菜谱。准备食谱时，还应参考《学生膳食中禁止和慎用食物目录》（见附件4）和《各年龄段食物目录》《学生计量食谱示例》（见附件5） ）。

4.学校应及时向全校师生和家长公开膳食食谱。一方面，搭建沟通平台，方便学生家长及时了解学生就餐情况；另一方面，帮助家长根据学校供餐的营养特点合理调整家庭膳食，适当弥补学校供餐的局限性。

（二）食品安全

学校对校园食品安全负有主体责任。校长是学校食品安全工作的第一责任人，全面负责。学校要建立健全食品安全岗位责任制，各级签订食品安全责任书，对食堂管理各关键环节建立健全管理制度并组织实施。学校实施校外餐饮的，必须严格按照相关文件要求，从区内公开招标中选餐饮企业。成立由学校、家长委员会、学生代表组成的工作小组，在广泛征求意见的基础上，制定主副餐的餐量和收费标准，接受家长和社会各界的监督，不断完善膳食保障能力和服务水平。

附录