乡村小学生吃自助餐

■决胜全面建成小康社会、决战脱贫攻坚、保障义务教育

4块钱能买到什么？

虽然只是一块面包和几个馒头，但对于广西柳州融水苗族自治县丹江中学的学生来说，却可以吃到一顿丰盛的自助午餐：白萝卜牛肉、西葫芦猪肉、黄瓜猪肉、玉米粒肉食结束，素炒白菜，素炒白菜，骨头汤。

2008年，柳州在全国率先实行“免费午餐”； 2011年底，融水成为国家试点县，在严格落实农村义务教育学生营养改善计划的基础上，积极探索因地制宜的“融水模式”。近年来，融水县营养改善计划的成效不断提升，从实现全县义务教育学校全覆盖，到食材统一配送、探索自助餐模式。

营养餐“升级”自助餐，拒绝浪费，变得有意识

10月23日中午，丹江中学食堂里，六菜一汤摆放整齐。尽管脚下的“一米面条”已经磨损、斑驳，但学生们还是秩序井然地端上自己的饭菜。

两年前，淡江中学在融水县率先推行食堂自助餐模式。学生为什么要吃自助餐？融水县教育局副局长、丹江中学校长梁周讲述了自己在自助餐吃饭的经历：“在店里想吃多少就拿多少，你能不能借鉴一下，学校有自助餐吗？”

那时，学校食堂的剩菜一天能装满六个泔水桶。 “我是农村人，小时候在阳光下收割小米的场景还历历在目。看到这么多剩饭，我心疼不已，总想知道如何解决这个问题。”梁舟说道。

在学校推行自助餐时，梁周担心两件事：一是能否维持秩序，二是是否会浪费大量食物。因此，在推广自助餐之前，全校首先要注重行为规范。他写下了学生的行为规范，对在食堂就餐的要求是：“一日三餐，洗手，把光盘放在光盘底部。吃饭时，不要掉落食物，桌子和地板应该干净。”

为了给学生更多的选择，丹江中学营养餐的菜品数量由三菜两荤一素改为四荤两素共六菜。经过计算，学生人均大米从3两下降到2.2两，而总体伙食费没有变化。

随着更多菜肴可供选择，浪费显着减少。记者在丹江中学食堂餐具回收区看到，几乎每个学生都自觉“盘”。

“浪费减少了10倍！”最有发言权的是食堂里负责收剩菜的阿姨马翠群。她用一个比她自己还高的污水桶做了个手势。 “自助餐之前，每天都有五六个这样的桶，我连拉都拉不出来。”现在总量每天还不到一小桶。”

2017年以来，融水县自筹资金，让全县6所义务教育学校的学生吃上营养餐，实现了覆盖全县所有义务教育学校的营养改善计划。今年起，融水县将营养餐补贴标准由国家标准每名儿童每天4元提高到5元，增加的费用由市县两级承担。在这两项措施中，融水县近年来累计投入约5500万元。目前，全县15所学校的营养餐已升级为自助餐模式，受益学生占义务教育阶段学生总数的37%。

融水县东阳村小学是融水县第一所参与自助餐模式的乡村小学。 “虽然说学生少，但还是很难认同。以前有时饭后四个泔水桶就满了。”兰正丽校长表示，为保证4元营养餐全部能被学生吃上，县教育局规定食堂工人费、柴火费必须由公费支付，但浪费令人痛苦。

从去年春天开始，东阳村小学的100多名学生就吃着两荤三素的自助午餐。新鲜的餐饮选择深受学生欢迎。为了减少浪费，学校想出了一个又一个办法：数学老师每月计算经费，保持动态平衡；严格食品原料检验，从源头确保食品安全；派出食堂员工外出学习，提高厨艺；学校还成立了采购小组，根据就餐情况及时调整菜谱，比如多买孩子们喜欢吃的牛肉、鸭肉、白菜，少买孩子们不喜欢吃的茄子、冬瓜等。喜欢吃，做到品种多样，符合膳食营养标准。

“现在，学校几乎消除了浪费，学生们学会了就餐礼仪、等待和谦让，养成了文明守纪的行为，体验了自己做饭的乐趣。”蓝正丽说。

食材统一配送，保障校园食品安全

周日是广西和美生态农业有限公司一周中最忙碌的一天。10月25日晚，公司配送车间灯火通明。融水县近200所义务教育学校第二天的大部分食材正在进行最后检验，即将由70辆专业低温保鲜冷藏车运送到学校。 。

记者看到，送到东阳村小学的食材包括猪肉、萝卜、黄瓜、鸡蛋等，学校的订单还附有肉类质量检验报告和蔬菜农药残留检测证明。

晚上7点，送货员莫文敏装完车出发了。他的副驾驶座上挂着30多把学校食堂钥匙。最远的学校要凌晨3点才能到达。他的女儿在融水县城北小学读四年级，吃的也是公司送来的营养餐。 “原材料我都看过了，放心吧！”莫文民说道。

为最大限度降低食品安全风险，从2015年开始，融水县所有学校从学校免费采购食品原料，由公司集中采购、统一配送。通过统一配送，明确食品原料来源和追溯实体，规范食品原料检验、储存、运输、加工等环节，确保食品原料质量全过程受控。

“我们始终把食品安全放在第一位，为学生提供最好的膳食，保障他们的健康成长。”和美公司董事长杜正东表示，公司自2015年起将业务重点放在学校食材配送上，建有食品冷链物流配送中心，配备冷库、冷库、分拣车间、产品质量检测机房等硬件设施齐全，形成了完整的质量控制体系。目前，该公司负责融水、三江等5个县600多所学校20万多名学生的食材统一采购和配送。

梁巨华在融水县四榕乡中心小学食堂工作了7年。每周二，她都会给和美公司打电话，预订下周食堂的食材。 “以前，学校自己采购食物，没有食品检验流程。实行统一配送后，所有食材都经过检验，更安全、更方便。”

同时，为了让学生吃得更好，营养均衡，实现规范化管理，和美公司配备了专门的营养师和烹饪总监，每周更换学校食堂菜谱，并对食堂厨师进行定期培训，并统一通过政府购买服务进行食堂物流管理。

以食育促德育 培养勤俭节约习惯

中午，融水县苗家镇小学四年级学生荣国辉在食堂里端上黄瓜炒肉、炒白菜、炒酸菜，吃得津津有味。食堂出口处，五年级学生贾梦轩留意着每个学生的作业，不时拦住没有“光盘”的学生。作为一名卫生督察，他的职责是“确保大家出门前吃饱”。

苗家镇小学是易地扶贫的帮扶学校。该校1410名学生中，大部分是动迁户子女和进城务工人员，其中少数民族学生占90%。自助餐仅仅实施了一个月，效果已经超出了李凌风校长的预期。

“学生们以前从来没有吃过自助餐，觉得很新奇。他们都自觉排队，练习‘光盘行动’，大大减少了浪费。家长们也反应很好，表示这种方式为孩子们提供了他们有机会做出独立的选择并提高他们照顾自己的能力。”李凌峰说。

“一点一滴节约用水，一点一滴珍惜粮食”“自觉遵守食堂纪律，养成饮食卫生习惯”……这样的标语在东阳村小学食堂外随处可见。

虽然没有在餐厅吃过自助餐，但东阳村小学六年级的李思婷对自助餐有着自己的理解：“自助餐就是想吃多少就吃多少，不浪费。应该留给你后面的学生。”

“平时在家吃饭的时候，女儿都会教我节约粮食，这方面我想向女儿学习。”该校二年级学生周令艳的母亲廖木边告诉记者。

“实行自助餐不仅仅是把勺子递给学生，还蕴含着节约食物、照顾他人等教育价值观。”蓝正丽说，更重要的是，自助餐给了孩子们一些自由的空间和选择的权利。在他看来，自助餐也是“自助餐”。表面上注重饮食，实质上尊重和培养独立性，让学生感到自由、新鲜，因此受到孩子们的青睐。

蓝正丽记得，学校刚实行自助餐时，有的孩子没有选择素菜，而是专门选择了鸡腿、排骨。随着教育活动的深入，孩子们学会了荤素搭配。他们不仅按照自己的意愿选择，而且也明白吃什么。为他人着想，从舌尖学习良好的行为和卫生习惯。 “一年多来，这种就餐方式培养了学生的‘食堂文化’，从点餐顺序和为数不多的剩菜就可以看出。”

“对于贫困地区的孩子来说，学校在提高学生素养方面发挥着重要作用。”李凌峰表示，以食育促德育，通过吃饭培养学生良好的行为习惯，学会做人，让每个孩子都能成为最好的自己。 ，这激励她“不仅要做这件事，还要做得更好”。