牛肉为何如此危险？怎样才能健康吃牛肉呢？
1、经常吃这两种牛肉可能致癌
瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上。其氨基酸组成接近人体需要，且比例均衡，人体吸收利用率高。
而且牛肉的饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉低，铁含量是猪肉的近三倍（以里脊肉部分为例）。吃100克即可满足女性每日铁需求量的22%左右，还含有锌、镁、B族维生素、谷胱甘肽等丰富的营养成分。
《本草纲目》还记载，牛肉有“宁中益气、补脾胃、补虚强体、强筋骨、消肿除湿”的功效，非常滋补。
那么这样看似健康的食物怎么可能与肠癌有关呢？
案件
33岁的小静女士出现排便不彻底的感觉，排便次数增多，每天约2～6次，大便呈糊状，有时便血。就医后发现，她患有晚期肠癌，手术、放疗、化疗效果均不理想，最终死亡。
医生表示，小静点外卖时经常吃的牛肉很可能是她肠癌的“罪魁祸首”之一。
首先，牛肉属于红肉，红肉已被世界卫生组织明确认定为结直肠癌的高危因素。经常吃得太多会增加患肠癌的风险。
此外，当烹调温度超过200℃时，牛肉中会产生大量的杂环胺。这种物质如果长年与肠粘膜接触，可能诱发肠粘膜扭曲、恶变、息肉，甚至肠癌。
实验发现，在众多牛肉烹饪方法中，炖牛肉的最高烹饪温度约为100℃，炒牛肉约为187℃，煎牛排约为107℃，铁板牛肉的烹饪温度约为216°C。 ，烧烤牛肉温度可达400°C以上！所以，经常吃铁板牛肉或者烤牛肉的人要小心了！
2.聪明人就是这样吃牛肉的
1.选择合适的烹饪方法
如上所述，铁板、烧烤等烹饪方法会在牛肉中产生大量的杂环胺。因此，吃牛肉时建议采用低温烹饪方法，如煎、炖等。
当然，如果你想更全面地保留牛肉中的营养成分，不妨尝试“清蒸”，用油少，温度低，让你吃得更健康。
低温蒸牛肉干
实践：
①取500克瘦牛肉切成比筷子稍粗的条状，加入3克新鲜柠檬汁、5克盐、3克胡椒粉、2克孜然粉、2克肉豆蔻粉、5克辣椒粉、5克孜然、5克芝麻、10克酱油腌制酱汁10分钟；
②将腌制好的牛肉条均匀、间隔地放入蒸锅中，盖上锅盖蒸10分钟。
2.选择合适的部位食用
牛肉应采用瘦肉较多、脂肪较少的部位。总体而言，牛肉中脂肪最少的部分是肌腱，其次是臀部和里脊肉。
其次，各部位的口味和适合的做法也不同：
另外，牛的种类也有讲究。中医认为北方的黄牛肉性温，南方的水牛肉性凉。您可以根据自己的需要进行选择。
3. 选择合适的牛肉搭配
牛肉+豆豉
做法：将黄牛肉切成薄片，用盐、味精、蚝油、酱油腌制。锅中倒入油，将牛肉煎至熟后捞出。再次将锅中的油加热，加入大蒜、豆豉、小米辣椒、山椒和盐。炒香。加入牛肉，加入酱油，最后加入香菜即可食用。
豆豉具有清热除烦、开胃消食的功效，并且富含纳豆激酶、钴、维生素B12等营养成分，对心血管、胃肠、神经、肾脏等都有一定的好处。将其与牛肉搭配，炒黄牛肉，可以补气血、祛湿气，有助于预防心脑血管疾病。
牛肉+番茄+洋葱
做法：500克牛肉切小块，焯水备用； 1个洋葱和500克番茄洗净切块。锅中倒入油，加入200毫升番茄酱和适量果木姜籽翻炒，加入番茄、牛肉、200毫升红酒，加水煮约1小时。
牛肉能补脾胃、补气血、强筋骨；西红柿对心脏、血管、眼睛、皮肤等都有好处；洋葱可以抗菌消炎、保护血管、增强免疫力。
这些材料配伍而成的汤，具有温心通经、护阳祛寒的作用。但需要注意的是，胃酸过多、溃疡、胃炎急性期的人不宜食用。
另外，牛肉还适合与茶、山楂搭配：
最后教大家一个小技巧：俗话说“横切牛羊，纵切猪”。切牛肉的时候，记得顺着肉的纹理切。这样牛肉的口感会更嫩，更好嚼。 ，老人和小孩吃饭更方便。
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