冬季进补佳品：掌握4个窍门，炖牛肉软烂不塞牙，提升口感与营养_W66利来国际

《随园食单》记载：“牛肉用一份酒、两份水煎煮至熟嫩，然后加入酱油，减少汁液。这是因为牛肉味道独特，适宜食用。”一个人做饭。”古人的做法比较清淡，体现食物的味道。现在大多数人在炖牛肉的时候，都会选择加入大量的调料来提味、改善口感、掩盖牛肉的膻味。有时，牛肉没有嚼劲，牛肉卡在牙齿里。那么，应该怎么办呢？呢绒？掌握4个秘诀，多加一种食材，调味料不要用太多。在家也能做出肉质软嫩、味道鲜美、不填牙、无异味的炖牛肉。

4个提示：

1、牛肉先洗净，用冷水浸泡。新鲜的牛肉具有牛羊肉特有的香味。里面的血液，就是这股味道的来源。用冷水浸泡可以去除这种腥味，而且浸泡后肉质会变得松散，更容易入味。首先，用冷水清洗，而不是温水。冷冻肉的内部温度较低。温水很容易使肉紧绷，防止血液流出。浸泡时间为2小时，最少30分钟，中间需要换水。

2. 将锅中的水用冷水煮沸。随着牛肉慢慢受热，内部的血液就会慢慢溢出。如果锅里加入热水，牛肉外部温度会先升高，组织会收紧。不仅血水不容易出来，而且由于外熟过早，口感也会受到影响。焯烫可以有效去除羊肉的膻味和杂质，同时保持牛肉的鲜嫩。

3、焯水后用温水冲洗干净。牛肉焯水后会有一些附着物，洗后味道会更干净。尤其是用牛肉汤来做面条或炖菜时，味道会更香。请勿用冷水冲洗。这样会导致牛肉肉质收缩，不易炖熟。软烂，影响成品口感。

4、炖牛肉时加入热水。牛肉在炖之前会先炒一下。此时应加入热水炖煮，以锁住内部营养成分。如果用冷水搅拌，肉会紧绷，容易烧焦，不容易炖。

再放入 1 件物品

这几天北京的气温逐渐降温，所以我决定去超市逛逛，给家人做一道炖牛肉，把我的家常菜谱分享给大家。

【炖牛肉】

实践

1）牛肉浸泡2小时，中间换水3次。冷水下锅，将水烧开，加入生姜3片（约7克），水沸后撇去浮沫，捞出，用温水洗净。

注意：请屠夫将牛胸肉切成两指宽的块。厨师说：回族朋友就把牛肉切成三角形。它不仅是习惯，而且更容易品尝。这个你可以根据自己的习惯来决定。

2）锅中热油，加入葱、姜、大料，炒香，加入牛肉翻炒，加入冰糖，翻炒片刻，加入2汤匙生抽，炒匀。

3）将炒好的牛肉放入砂锅中，先加入一些热水，然后倒入啤酒，然后加入足够的热水，根据水的量加入1勺老抽和香叶炒香。水烧开后，转小火煮。

注意：砂锅导热均匀，散热慢，恒温效果好，更容易让牛肉受热均匀，更容易炖煮，保持鲜美风味。

4）煮60分钟或90分钟时，加入适量盐，再煮30分钟。我花了2个小时。

注意：炖的时间可以根据切块的大小灵活掌握。注意不要太早加盐。

结论

牛胸肉是牛肚子上的一块肉。它有肥有瘦，类似于五花肉。油会浸泡在汤里，味道鲜嫩，不油腻。牛肉炖的时候，油会浮在表面，以保持温度，这也有利于炖煮。咨询了主厨后，我没有加太多的调料。我炖的牛肉没有异味，再次操作也不影响口感，比如：牛腩炖土豆、炖萝卜、或者煮面条等，以免变味太多了。太多会影响口感。每个人都有不同的制作方法，供您参考，感谢您的阅读。

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