1、酿酒对原料葡萄的要求非常高，比如新鲜度高、无破损、无霉变等。但如果自己酿酒，就很难严格挑选。一旦出现问题葡萄，整罐酒都可能滋生细菌。 。

2. 细菌也可能来自酿造工具、储存容器和酿造者本身。清洁是否到位，卫生环境控制是否到位。没有专业知识和设备是很难做到的。

3、酿酒需要酵母的参与，但投入多少是一个很难控制的问题。一旦少了，就会导致发酵不足、糖分过高的问题。大量饮酒必然会给身体造成负担。

4、很多人不喜欢自己买的酒，因为担心里面有添加剂。但有时适当的添加剂是必要的，例如葡萄酒中用于防止细菌生长的添加剂。在酿酒和发酵过程中，会产生数百种细菌，一般人很难控制，因此酿造出来的酒中可能存在甲醇等毒素。

5、正规厂家销售的酒都经过特殊工艺处理，保质期可以很好控制。但如果自己酿造，则受酒本身、储存环境、工艺等影响，很难保证。如果不小心，就有变质的风险。

(二)酒的酿造方法及生产步骤

1、酿酒最好用山葡萄。山葡萄比普通葡萄小，汁液也不如普通葡萄多，但酿出的酒呈深紫色，香气浓郁。现在我用的是山葡萄。首先采摘葡萄并清洗干净，然后沥干。最好在阳光下晒半天。

2、然后将玻璃瓶洗净，擦干水，然后用手将葡萄敲破，放入瓶中。葡萄应填充至瓶高的80%。如果太满，发酵时会冒泡。最后，用干净的毛巾盖住它。不要关闭瓶盖。关闭瓶盖会导致发酵过程中瓶子破裂。 【有些人做的时候喜欢加冰糖。事实上，制作时加入冰糖会增加酒精含量。正宗的葡萄酒不需要加糖。如果喜欢甜味的话，喝的时候可以加糖]。

3、24小时后，葡萄开始发酵，出现大量气泡。然后打开葡萄，用干净的根搅拌，然后继续用干净的毛巾覆盖进行发酵。

4、发酵4天左右，气泡就会少了。当它慢慢平静下来时，葡萄渣会自动浮到酒的表面。

5、发酵一周后，就可以用软管吸出酒液了。有些人认为葡萄发酵的时间越长越好。事实上，这是一个错误。发酵时间太长会产生酸味，所以最好放置一周左右。

6.将配制好的酒密封并存放在阴凉处。存放时间越长，酒就越醇厚。

(3) 自制葡萄酒的步骤

1、葡萄不能随便买。一定要买成熟的，最好是紫色的，但一定不能变质。最好不要购买散落的葡萄浆，质量直接影响口感。

2、白糖、冰糖都可以。与冰糖一起冲泡口感更佳。

3.容器优选由玻璃制成。如果没有，塑料也可以。

4. 清洗容器和葡萄并晾干。要把整串葡萄清洗干净是很困难的。如果把葡萄一颗一颗地摘下来洗，葡萄里就会有泪水，水就会进入缝隙。于是，用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来，放在盆里，然后反复清洗。清洁后，是时候擦干水分了。葡萄冷却后不易干，所以要用多个篮子、盆等，将葡萄平铺在上面，使表面水分快速蒸发。

5、捏干葡萄（一定要干），使皮破，但不要让皮和果肉分离。这样葡萄皮就不会很快浮起来，里面的营养成分也能尽可能地溶解在酒里。然后将它们一一扔进容器中。当它们足够稠时，放一些冰糖，然后放葡萄，然后放冰糖。 （层越往上，可以放的糖就越多）。

6、葡萄表面与容器口之间留一定距离，约为高度的1/3至1/4，防止发酵时溢出。

7. 密封容器，最好用保鲜膜之类的东西密封。防止发酵过程中气体溢出，损坏容器。不要搅拌或暴露在阳光下，只需让它静置即可。如果温度高的话，2-3天后就会开始发酵。这时会出现气泡，下部出现液体，葡萄浮起来；你可以看到它们在 7 天内上下滚动。两三周后，发酵完成，酒渣分离。 （具体时间与环境温度有关，但放置时间长一点也没关系，半年没问题）

8、准备一根细管、一大块纱布和两个容器的酒。先将管子插入酒中，另一端放入酒中，用嘴吮吸。你会看到酒沿着管子流出来。等到它几乎消失并到达底部的葡萄籽时。否则，杂质就会被去除。它还会影响你的酒的纯正颜色！好了，现在容器里只剩下一点点葡萄籽和葡萄汁了。将它们倒在纱布上并挤出。这里加葡萄皮可以榨出很多。最好将酒放入另一个容器中。容器。

9.将挤好的酒倒入另一个容器中，盖上盖子静置。经过一段时间（一个月左右），细小的杂质会沉淀在酒的下部，酒的上部逐渐变得清澈透明。用吸管将酒倒入干净的瓶子里，就完成了。

(4)酒的作用

1、葡萄酒可以预防和治疗感冒

到目前为止，世界上仍然没有很好的策略来对抗流感，因为流感病毒对大多数药物都有耐药性。然而人们发现，经常喝酒的人很少感冒。这一现象引起了人们的关注。他们在病毒培养基中加入红、白葡萄酒和葡萄汁进行实验。结果是普通感冒病毒如单纯疱疹病毒、柯萨奇病毒等在葡萄酒和葡萄汁中会失去活力。其中以葡萄皮提取的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄中含有酚类化合物，可以在病毒表面形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到预防和治疗感冒的效果。由于苯酚主要存在于葡萄皮中，感冒时喝热红酒可以减轻感冒症状，预防感冒。

2、酒与心血管疾病的防治

葡萄酒中的原花青素可以稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸的脱羧，避免产生过多的组胺，降低血管壁的通透性，防止动脉硬化。此外，还存在因原花青素梗塞而死亡的风险。据美国医学研究会统计，喜欢喝低度酒的法国人和意大利人心脏病死亡率最低，而多喝烈性酒、少喝葡萄酒的美国人和芬兰人心脏病死亡率最高。

三、酒对脑血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜芦醇，一种抑制血小板聚集的植物抗毒素。葡萄酒中的藜芦是在葡萄皮上发现的，是一种新的葡萄苷。每升红葡萄酒中约含1微克，但白葡萄酒中仅含0.2微克。实验表明，红酒即使稀释1000倍，仍能有效抑制血小板聚集，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。

(5)泡酒的技巧

1、材料：葡萄适量，白糖或冰糖适量，腌制盐（粗盐）（浸泡用）适量，蛋清。

2、葡萄洗净，用淡盐水浸泡两个小时。这是为了去除葡萄皮上的农药和其他有害物质。不要用有破损皮的葡萄来酿酒，因为这会影响葡萄酒的品质。

3.再次用清水冲洗并沥干水。

4、将干葡萄压碎，放入容器中；发酵过程大约需要一周（18-25摄氏度），具体取决于当地温度。在高温地区，可能需要2-3天才能完成，直到葡萄皮全部浮起来。当不再有气泡产生时，发酵完成。

5.搅拌并加入糖。粉碎后，24小时后添加第一次糖（按葡萄重量的5%-7%，第4天添加第二次5%-7%糖）。从第一次加糖到第七天发酵结束，每天早、下午搅拌一次，将漂浮的葡萄皮搅入果汁中，保证发酵充分。

6、当瓶内基本没有明显气泡时，即可准备过滤，一般需要8天左右；将纱布扎成袋状，然后慢慢倒入酒液，然后去掉剩余的葡萄皮和籽。用纱布包裹，将剩余的汁液挤入酒液中。

7、此时酒有点浑浊。密封放置一周后，加入蛋清搅拌（10斤酒一个蛋清，用力搅拌蛋清约15分钟，直至形成泡沫），即可酿成酒更清晰。 ，静置片刻，酒液变清即可饮用。