“此前，学生营养餐有食品安全标准和食品营养标准，但从未有过一套将两者结合起来的完整标准。”北京学生营养餐协会会长王庆霞表示，新标准是在借鉴现有规范的基础上，对食品安全要求进行了升级。 “比如，新标准提倡使用当年的新米。一方面，新米的营养成分损失更少，口感更好；另一方面，新米的安全系数也会更高。”王庆霞举了一个例子。该标准还详细介绍了其他原材料。规定：肉禽原料必须来源于健康、非疫区。良好的牲畜肉类；水产原料必须新鲜或者冷冻，组织富有弹性、骨肉连接紧密的水产品，不得使用变质或者被有害物质污染的水产原料；蔬菜必须是时令的、没有腐败变质的；豆制品外观、气味正常，表面无粘液。学生营养餐配送单位不得生产、销售冷肉、生食、花糕；不得加工青豆、鲜黄花菜、野蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
学生营养餐被家长和学生批评“不好吃”。对此，新标准提出，在满足中小学生生长发育所需能量和营养素的基础上，开展食物交换，做到食物多样化、及时调配、注重营养。达到营养与口感的结合。每周以粗粮为主食2～3次，不宜长期只提供一种主食；每天至少提供三种以上的新鲜蔬菜，每周不宜重复，且一半以上应为深绿、红色、橙色、紫色等深色。蔬菜，每周至少提供3次细菌和藻类。 “我们也鼓励学生营养餐企业在菜品研发上进行创新。比如，很多孩子不喜欢吃蔬菜，能不能想办法让蔬菜以‘隐形’的方式出现？”协会还将组织营养师团队对企业和学生进行深度访谈。提供培训和指导，加强对学生的健康教育。
王庆霞表示，未来协会还将探索建立商学院，培养各类、各层次的人才，提高厨师技能、规范服务流程、完善仓储物流供应规范等，建立高水平的服务体系。学生营养餐优质企业联盟建立相互交流。 ，企业分享先进经营理念和管理模式的共享平台。 “我们还需要努力打造一批优质营养餐生产企业，推荐一批优质供应商，为学校提供更好的选择。”
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