保存头发的时间非常重要。如果节省太多时间，就无法发送头发。太短了不行，包子不够软。可以看到面团上有很多洞。面团发酵时就成了面团，发酵后就成了平面。最好不要超过三个小时。

现在是菩提叔叔的问答时间。我在山东青岛。北方人一般以面食为主食，而包子基本上是家家户户都会做的食物！北方比较出名的有千层硬面馒头，还有青岛当地的王各庄馒头（不过现在工业化了，假的比较多）。其实，馒头不一定要越白越好，因为我们这里磨面粉的时候，一般也会保留一部分麦麸，添加粗纤维！想要馒头更白，最重要的就是揉面团。面团揉得越多，包子就会越白、越硬。

关于包子，我家已经有30年的历史了。我一直有一个小小的梦想。有一天到时候，我一定要开一家包子厂，做纯手工的千层硬面包子。相信很多朋友已经很多年没有拥有过它了。吃过了。

和面团时，先将酵母放入温水中融化。一定要使用温水。水太冷或太热都会影响酵母的发酵。可以加白糖、蛋清（蛋黄放在一起会使面团看起来发黄，味道也差不多）、牛奶。搅拌均匀。加入自产小麦粉，反复揉捏。

然后发酵！发酵完成后，再次揉捏进行二次发酵。发酵时间很重要，不然很容易变酸。

二次发酵后是更关键的一步。开始揉面团。揉面团的同时，将干面粉揉入其中，以增加面团的硬度。做出来的包子会有嚼劲，形状也很漂亮。如果用手揉面团的话，大约需要十分钟。如果有机器的话，五分钟左右就可以了，省力。揉面团是最累的。

20分钟后，就可以开始做饭了！用刀将面团分成几份。大小视情况而定！分割完之后，当然还要继续揉面团，直到光滑，成型为普通的馒头形状。包子成型后，先不要急于蒸。让它们在锅中休息 10 分钟。十分钟后你会发现你的馒头变得更有光泽、更圆润了！然后开始蒸！蒸的时间一般为25-30分钟，根据具体情况而定。

这就是青岛的铁锅包子！想吃吗？

说到这里，我就想起了自己做的包子的味道。味道和感受都令人难忘！

馒头看似是最简单的面食，但里面却蕴藏着很多学问。不然，有的人做了很多年的馒头，还是做不好。要么架子塌了，要么包子发黄、发酸、发硬、发粘、变形……等问题。

那么如何解决呢？

这并不意味着添加一些东西就能一劳永逸地解决问题。比如“加少量猪油”确实可以让包子变得更白，但这只是第一步。想要做出高品质的馒头，技巧+经验远比所谓的菜谱更重要！

因为刚开始学习做包子的时候，也遇到了各种各样的问题，所以就在网上寻找教程，并向北方擅长做包子的朋友请教。当然，如果你没有马上掌握，第一次没有做好，我们总结一下问题出在哪里？馒头有点黄，有点小，不够软。我正在考虑下次如何改进它们。

第二次就好一点了。我知道我必须“二次揉面团”，包子比第一次更大、更软、更美味。虽然样子还是不好看，但是有了进步，自信心增加了，整天心情舒畅。

第三次的馒头明显比前两次的更光滑、更白，口感也提升了一个档次。到第四次的时候，就和包子铺的馒头基本一样了。我发现不需要加泡打粉、馒头改良剂等添加剂，依然可以做得很好。只要你努力，不气馁，慢慢摸索就能做出完美的包子。

归根结底，做馒头有5个步骤：①揉面，②醒面，③二次揉面，④醒面，⑤蒸馒头的小窍门

1、揉面团：面粉和水的比例是2:1，低于这个也没关系。不同面粉加水量会略有不同。如果是三口之家，500克面粉就够了。

要点：

(1) 先用温水溶解酵母(5克)和糖(20克)，静置十分钟使其活化。注意水温不宜过高。应该和我们的体温差不多，都是37度。如果太热，酵母就会失去活性，无法生长。

(2)添加白糖的目的是增强酵母发酵。不用担心加入白糖后馒头会变甜。毕竟只是添加了一点点而已。当然，不加也可以，自己掂量一下吧！

(3)或加食用盐2克。做出来的包子口感有嚼劲，外皮坚韧。还可以加少量猪油，让馒头更白更香！

面粉中加入酵母水时，用筷子搅拌，用手揉面团，直至面团变得蓬松。这意味着面粉和水几乎融为一体。不断地折叠面团，并用手掌揉捏，直到面团光滑、锅底没有面粉、面团粘在手上，即所谓的“三轻”。

2、发酵面团：冬季和夏季气温不同，发酵时间要灵活掌握。如果天气寒冷，面团要用保鲜膜密封，或者盖上布或锅盖，然后放在温暖的地方发酵一个小时。通常我把盆放在温水中，因为酵母喜欢温水，发酵得更快。

时间到后，面团发酵至两倍大。用手指按压时会很软且不会反弹。当你把面团撕开时，它会出现拉丝状，表明面团已经准备好了。

3、第二次揉面团：主要是排除面团中的空气。如果面团不再次揉捏，做出来的包子就会又小又不软。不要低估这一步。大多数人都做不好馒头。该步骤被忽略。要点：揉的时间越长，越均匀，包子就越好吃。多长时间？将面团揉至发酵前的大小。

4、面条（涨面）：将面团分成等份，揉成馒头。不要立即蒸，让其休息第二次。将它们放在温暖的地方（例如装满温水的锅）10 分钟。里面，关上盖子。这一步直接决定了成品馒头的大小和质地。随着时间的推移，包子胚的体积已增大一倍，所以放置时必须预留一定的空间。

5、蒸包子：一定要冷水下锅蒸，使里外受热均匀。外皮蒸不熟，内芯还没熟，导致外皮又干又硬。只有冷水下蒸的馒头才会饱满。水滚后，转中火蒸20分钟。大白馒头需要30分钟。而且蒸完后不要立即打开盖子，再等3、5分钟，因为温度突然下降会导致馒头变形、收缩！

要让馒头又白又蓬松，其实很简单。我相信很多糕点师只要用任何一个包子配方就能做出又白又松软的包子。不需要添加任何特别的东西。今天我就给大家讲一下我做馒头的过程以及馒头的食谱，供大家参考。

五磅面粉、25克酵母、25克发酵粉、三盎司糖和约2.5磅水

制作方法～将面粉放入盆中，加入泡打粉和糖搅拌均匀，然后将酵母加水溶解后加入面团中，加水搅拌成面团，醒发五分钟，揉匀将面团揉匀，加入配料，将馒头揉匀后放入蒸笼中发酵，以1.5倍的温度蒸十五分钟。

为什么不等到面团发好后才做馒头呢？

答……这不是大街馒头，而是普通的白馒头。正是这种先做馒头再升发的过程，所以做出来的馒头基本都是雪白的。

为什么菜谱这么简单？

答... 包子的做法比你想象的简单。即使只有面粉、酵母和水，也能做馒头，但效果不一样。

你的方法有什么缺陷吗？

答……是的，这个方法考验的是一个人对馒头膨胀程度的控制力。例如，如果馒头较小，则表面发硬，表面塌陷，不美观。但如果馒头较大，则馒头表面容易塌陷、皮剥落等。

难道只有这样才能做馒头吗？

回答...有几种方法可以做到这一点。

（1）比如，面团发大后做馒头，面条往往是酸的，所以会用一些碱或小苏打来结合面条中的酸味。但碱的添加量也会影响馒头的成品。往往做得不好就不黄。只是闻起来

(2)另一种方法是将面团半醒。例如，当面团发酵但尚未酸时，用手揉匀，然后加入一些材料来揉馒头。一般在蒸锅里蒸十、八分钟就可以了。优点是容易醒，缺点是表面比较容易醒，不光滑。

包子食谱里还可以放什么？

加碱和小苏打做碱馒头

添加牛奶、奶粉或奶油即可制作奶味馒头

把玉米面放进去，你就得到了玉米面馒头

综上所述，需要灵活运用。不同的调料、不同的做法，做出来的馒头的味道、颜色都会发生变化，但馒头的基本原理是不变的。

大家好，我是林大关人，我的回答是：做馒头的原料基本是一样的，但是如果要保证做出来的馒头又大又白，那么做馒头的技巧就差远了。大于所使用的材料。

“包子”是中国最传统的面食之一。相传发明馒头的人就是家喻户晓的“诸葛亮”，又名孔明。馒头虽然用料简单，而且以面粉为主，但质地松软香香。越嚼越甜，所以直到今天，馒头仍然是大家最喜欢的面食之一。下面就让我们进入大家最喜欢的林大官任教学时间吧。

【主料】：中筋面粉500克

【调料】：温水、酵母粉5克、白糖20克

——【开始做饭】——

》第一步：《面团制作技术》

(1)传统发酵面：传统手工馒头是用“老面”发酵而成。这里所说的老面，就是上次包完馒头后剩下的面团。老面条用手融化，加入碱，然后加入面粉揉匀。老面的用量一般为500克。面粉用老面粉80克，碱5克。

（2）教大家做馒头：这次我们主要是教大家自己在家做馒头，所以不需要做传统的面条。教学方法使用500克面粉，仅5克酵母，20克白糖。不要直接使用酵母粉。添加到面粉中时，首先要将5克酵母粉倒入一个小碗中，然后加入50毫升40度左右的温水，以激活酵母。这样可以将活性酵母粉添加到面粉中，使面团的效果更好。

》第二步：“和面技巧”

将500克中筋面粉倒入盆中，加入20克白糖用筷子搅拌均匀，然后加入活性酵母水和适量温水揉成面团。分批加入温水，直至面团成型。

(1)和面水：和面的温度最适宜在30-40度左右，所以和面时一定要用温水。 40度左右的温水比较合适。如果是冬季，可以适当提高水温。面粉和水的比例一般为2比1，即500克面粉用250毫升温水，可根据情况增减。

（2）和面配料作用分析：和面时如果想让馒头更白更香，可以加入少量猪油；如果想让面团发酵快一点，可以加入适量的白糖；如果想让馒头发酵快一点，可以加入适量的白糖。为了让它更有嚼劲，需要加一点盐，揉面团的时候加入少量的盐，这样面团就不容易粘手了。

》第三步：“起床技巧”

将面团揉至光滑后，盖上保鲜膜，发酵约1小时。让面团发酵至原来大小的2.5倍。然后切成一块一块的，揉成馒头。

小贴士：如果面团看起来很硬，发不起来，可以在面团上挖一个小洞，倒入15毫升白酒，静置10分钟左右，面团就会继续发酵。

》第四步：《蒸馒头的技法》

(1)二次发酵：包子放入蒸锅后，先不要急于蒸。继续静置30分钟，让馒头进行二次发酵。

(2)冷水锅：发酵完毕后，将冷水锅放在大火上蒸15分钟。

——【内容概要】——

1、蒸馒头的时候一定要把锅放在冷水下，用大火蒸。当锅里放入热水时，馒头的表面会先蒸熟，但馒头的内部却没有完全蒸熟，导致馒头变硬，不好吃。当锅里放入冷水时，随着水温的升高，馒头就能从外到里彻底蒸透，而且由于馒头受热均匀，所以馒头会更大、更软。

2、如果蒸完后馒头变黄是因为加碱过多，可在蒸锅内的水中加入130毫升醋，将发黄的馒头重新放入蒸锅中继续蒸10分钟。这样，馒头又变白了，而且没有碱味了。

3、和面团的时候，如果家里没有酵母，可以用蜂蜜代替。蜂蜜的添加量为每500克面粉加蜂蜜15-20克。将面粉、温水和蜂蜜一起揉成面团，然后盖上湿布。大约需要5个小时才能醒来。蜜面团蒸出来的馒头，松软香浓，入口甘甜，回味无穷。

热腾腾的馒头出锅了，全家人捧着又白又蓬松的大馒头坐在饭桌前。多么愉快的生活啊。包子作为北方人的主食，已经经历了数百年的演变。他们又白又胖。

做馒头时怎样才能让馒头又白又大。

1、面粉的白度决定了馒头的白度。当我们加工面粉时，我们经常会看到它经过多次加工。加工次数越多，麦壳越少，面粉越白。这是天然白面粉，不含任何添加剂。

2、发酵原料的选择非常重要。一般选择酵母粉进行发酵。小时候，记得家里人喜欢用老面条。每次蒸馒头，我都会留下一块。夏天的时候，面条经常会变酸，所以老人家就会加碱面条来中和。这样，馒头就会变黄、沾色。有些包子店用小​​苏打做面团。这是极其不稳定的。如果用量控制不好，很容易发黄，馒头也长不长。酵母是国家允许的食品添加剂，发酵活性稳定。

3、可以添加适量的馒头改良剂。馒头改良剂与增白剂不同。化学美白剂对人体没有好处。馒头改良剂和增白剂的原理是不同的。馒头改良剂的有效成分是生物活性酶制剂、乳化剂等物质，可以增加馒头的饱满度，提高馒头皮的亮度，增加馒头内部组织的细腻度。发髻，增加光的反射率。这样，馒头就变白了，这是生物美白和物理美白的综合作用。

4.面粉中可以加入盐和牛奶。有一次我在姑姑家吃饭，我看到姑姑蒸的大馒头是乳白色的，闻起来像牛奶。原来是加了牛奶。喜欢的朋友可以加牛奶。不仅让馒头又白又香

5、和面和揉面技术。用手揉面团时，要注意反复揉捏，使面团面筋充分膨胀，使面团最大限度地困住空气。

你觉得这5个小技巧怎么样？其实，每个家庭都有自己的办法，让馒头又大又白。现在大家都喜欢从外面买馒头。但让我们担心的是外面的馒头的白度，因为他们常说添加了过多的增白剂，对身体有害。

小时候，妈妈手工蒸馒头时，会提前一晚和面。冬天，她会把面团放在炉子旁边，早上用手压一下。她会听到她说：这次面团发酵得很好。你有过这样的经历吗？

包子是自己在家蒸的，还是外面买的？你有过馒头不保质的经历吗？可以共享。请评论并支持我。你们的行动给了我最大的鼓励。

可以加酵母粉或者奶粉或者牛奶

蒸馒头最重要的一步就是醒面。面团的质量直接影响到最终馒头的美味。可以在面团中放入一些干酵母，然后与温水混合，静置3-4小时。

做馒头时应该放什么才能让馒头又白又毛呢？

好馒头的标准是皮白、松软。那么做馒头时要放什么才能让馒头又白又软呢？

主要注意几个方面

1、面粉的选择。想吃白馒头就买精面粉。白面粉加工的次数越多，面粉就越白。

2. 将牛奶代替水加入发酵液中。牛奶馒头不仅颜色洁白，而且还有一股奶香味。添加牛奶还增加了蛋白质含量，使其美观、美味、营养丰富。

3、发酵好的面团一定要充分揉匀。经常做包子的朋友发现，如果揉的时间长，面团光滑，包子就会又大又白，你的辛苦就会得到回报。

4、想要做出又白又毛的馒头，也有朋友说在和面的时候加少量猪油。我没有尝试过这个方法。毕竟猪油吃多了担心不健康。身体健康、不胖的朋友可以尝试一下。试试这个方法。

最经典的就是添加奶粉。蒸出来的包子会又白又毛，还有奶香味，还可以增加营养价值。

1. 材料

面粉500克，糖50克，酵母5克，泡打粉3克，奶粉10克，水225克。

2、工艺流程

面团成型发酵蒸盘

3、操作流程

(1)准备面团：将面粉放在案板上，中间挖一个浅坑，将泡打粉撒在面粉上，将酵母、糖、奶粉放入面团池中间，加水将面团混合均匀，反复揉搓成光滑的面团。奶粉可以为酵母发酵提供营养，让酵母快速发酵，做出来的馒头又白又软。

(2)成型：面团揉好后，擀成条状，向下封口，用菜刀切成大小均匀、略呈方形的块(包子的形状可根据个人喜好调整，可以做成长条或者可以做成原型，甚至可以根据个人喜好做成各种卡通形状）。

(3)发酵：将切好的馒头放入涂了油的蒸锅中，静置或在微温的环境中发酵30分钟左右，直至馒头底部形成蜂窝状。 （醒发是做馒头的关键，发酵时间的控制也很关键，时间不够，馒头就发不起来，时间一过，馒头就发不起来。）

(4)熟化：将蒸锅放在装有沸水的锅上，蒸8分钟左右，然后取出放在盘中。 （蒸馒头的时候一定不要用大火开水，中途不要停蒸，也不要抬锅，馒头蒸熟了吃新鲜的时候最好吃）

4、技术要点

(1)根据发酵条件，需要添加碱来中和酸味。

(2)酸面团发酵面团一般先醒发，然后成型。

5、成品质量要求

包子大小均匀，形状饱满，皮软嫩。

6、品种变化

圆馒头、荞麦馒头、玉米馒头等。

你有没有发现，我们在外面买的馒头总是白白的，毛茸茸的，但我们自己在家做的时候，却又黄又硬，还不如外面的好吃。其实这样的馒头更健康，因为大家都在过筛面粉。面筋没有去除，但外观和味道稍差。如果你喜欢又白又肥的馒头，下面的小窍门可以帮到你。

1、过筛粉末前，应选择较细的粉末，如特细粉。如果面粉太粗，家里很难筛细，以后无论怎么煮都不会变得又白又软。

2、将酵母粉浸泡在35摄氏度左右的温水中，让酵母在里面慢慢恢复活性。这是非常重要的一步。外面卖的馒头里用的是酵母，这样馒头才能发起来，酵母可以促进肠道消化。我们在家做的时候，往往因为不懂而不会添加，所以下次尝试的时候一定要记住。

3、将过筛的面粉倒入盆中，撒些盐，然后慢慢倒入酵母和鸡蛋混合的水。蛋黄也可以用，但是如果加了的话，颜色肯定会变黄，所以如果你追求又白又嫩的话，就用蛋清吧。

4、冷水沿着盆的边缘一点一点慢慢地流。不要急着往里面倒一碗水，否则面粉会结块。

5、用手将面粉糊揉成面团，揉得大致均匀。然后放在温暖的地方让酵母慢慢发酵。记得冬天在家乡做面条的时候，我会把它放在坑上保护它，睡一整夜。现在，如果我冬天住在城里，我要么把它放在地板上，要么放在暖气旁边。夏天的话，没关系。

6、一般只需三个小时即可发酵。打开后，你会发现面团上有很多小孔，像蜂窝一样。这是包子味道好坏的关键。

7.用力揉面团，直至表面变白、光滑。这一步非常累！女性可能不会揉，所以我建议你让你的男朋友或丈夫帮你揉，同时做一些运动，哈哈。

8、面团揉好后，将其分成大小相同的面团块，揉几分钟，然后擀成想要的形状。最基本的是鹅卵石形状，大家也可以自由发挥。

9、此时不要不耐烦。蒸笼上铺上布，然后将成型的面团放入蒸笼中。注意馒头之间要留一些空间，因为它们还是会长大的。

10.然后盖上锅盖，让馒头在里面再醒十分钟。你会发现面团的表面会变得特别光滑。这时候就可以把下面的馒头加热了。首先将水用大火煮至沸腾，然后用中火慢慢蒸。大约三十到四十分钟，你的DIY包子就做好了！

自己做馒头怎么样？是不是很简单呢？其实这只是最基本的包子制作方法。熟悉了之后就可以开发自己的包子了。比如，我会把面团捏成小猪形状，蒸成形状，然后用果汁给它们上色，撒上芝麻。孩子们会特别喜欢吃。有兴趣的朋友不妨尝试一下。