还没等人到达，他就被那股香味给淹没了。深陷消费主义陷阱多年的我，先是按住了泡泡的手，试图在空调餐柜前疯狂地伸手，“姐，我们先冷静一下，看看价格。”泡泡挥开我的手，“你看，墙上写着‘炸鸡炸串最好吃。’”既然有人在，我们为什么要保持冷静呢？”

氢商业照片

这时我才发现夸父的内部看似和以前一样，却发生了很大的变化。店里的装修不再是我印象中的涂鸦和漫画风格了。它有一点麦当劳的味道。口号不再强调想吃什么就吃什么的重要性。草药腌制的油不会引起刺激，但“幸福第一”和“炸串免费”。

是的，贾玲看到这句话后叫我流热汗，我却留下了热辣辣的口水。

炒年糕等曾经的明星菜品都被挤掉了，为新的炸鸡品类让路。

夸父老店，图片来源：小红书@风之信you&氢商业摄影

点餐时，我忍不住问正忙着数牌子的店员——听说你们家一壶油要几千块钱，是真的吗？店员脸上露出了幸福的笑容，“终于有人问我了。”回答道：“当然可以，这一桶油要几百块钱。”

图片来源：小红书@夸父炸串 扬州镇江区队长

最终我们两个根据胃口点了价值79.9元的炸串，选择在“幸福第一”店吃饭，减轻减肥放纵的心理负担。

味道还是一样，但是人均40元的消费还是有点蛋疼。从口味上来说，似乎不如家乡高中门前经营了三代的炸串车正宗；装修方面，不像大网红店那么容易拍照打卡；就店里的用餐体验而言，总共只有四张拥挤的桌子。人也不太舒服。

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花了小百块买了个炸串，我开始想夸父怎么能开几千家店而不倒闭，反而被视为投资热点。

据了解，夸父的包装每两个月就会更换一次，以保证消费者的新鲜度。与此同时，促销口号也在不断更新。当炸串被全网吐槽垃圾食品时，他说自己“没有用让人上火的草本卤油”，现在减肥中舒缓的“炸鸡炸串最过瘾”电影《麻辣烫》带来的潮流，夸父似乎总能戳中人心。

为了防止包装袋被刺破，有的外卖店甚至会把炸串的串部（可以扎人的地方）剪掉。

泡泡告诉我，不仅是她，同事们想吃炸串却不知道点哪一个时，也会选择夸父。 “毕竟现在的炸串店很容易被骂。虽然夸父还不能说有多好。”吃啊，好歹是连锁店”、“有时候半夜聚会点炸串，发现夸父还开着”、“新品出得很快，总想尝试新产品”。

据统计，2024年大单品“生炸鸡腿”上市仅2个月就售出671万份。产品入驻门店后，门店效率平均提升高达27%。

就连炸串夸父也分为四类——基础类、心理类、结构类、流行类。其中，热门车型讲究“高速上新、快速迭代”。据创始人袁泽鲁介绍，夸父长期新品池储备30-50款，未来计划拓展至80款。

尽管价格昂贵，但我还是忍不住订购更多，因为“稍微健康一点的油”和不断推出的新产品。夸父一向很贴心，还敲他家门让你把炸串填满。调查问卷。

偶尔，如果你觉得味道反胃，夸父可以让你觉得那是个人原因。比如，吐槽味道的小红书官网就有尖锐的评论，“五辣酱刷得少，食材不够；微辣版比五辣版好吃。”

图片来源：小红书@Sxan

此外，他们在开店时，不仅想在商场B1的小吃街扎根，还喜欢开营业时间不受商场控制的街边店。给你一种“被夸父包围”的感觉。

但这并不是随意选择的。在“夸父选址”系统中，商场店铺根据不同商场分为S、A、B、C四个级别。结合从第三方获得的数万个数据标签，选址系统可以精准推荐楼层、外卖单量估算，还可以分析奶茶店等竞品和互补品的总体环境。

目前，夸父炸串全国门店总数超过2000家。创始人袁则鲁在B轮融资发布会上表示，夸父炸串的目标是到2024年底门店数量超过5000家，大约相当于平均每天新开8家门店。

每天新增8家门店是什么概念？此前，星巴克还以其“每9小时开一家新店”而自豪，这被视为公司历史上的“最快速度”。夸父炸串每小时新增 3 家门店，试图跟上夸父每天的速度。

包装到位，店数到位，新品上新快，口味也对。凭借这四项技能，夸父成功营造了“我贵但我值”的氛围。

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为了保证不出错，迎合大众口味，Zara的大部分款式都是基础款。夸父研究了消费者喜欢吃的品类作为最初的基础SKU；名创优品的目标是快速发布新品，每7天就会发布新品。 ，夸父的新品池也满了；任何商场都可以看到的优衣库很喜欢强调自己的存在感，小吃街里夸父也随处可见。

夸父摸索出快时尚之道。

我们了解 B 轮融资背后的消费者和投资者。连续三轮投资夸父的愉悦资本也是瑞幸咖啡的投资者；绝居基金是绝味食品与饿了么联合发起的投资基金，并与夸父供应链合作。

资本看好【夸父】这个赚钱机器的赚钱能力。这么贵的炸串是怎么卖的？

夸父创始人是一家大型互联网公司的产品经理。什么是互联网？核心目标不是做出好产品，而是做出爆款。你是否需要并不重要，重要的是你觉得你需要它。

2012年，袁泽路还在百度担任产品经理。两年后他辞职了。 “与其涉足互联网，不如换个赛道。” 2014年，他和几位来自百度、腾讯的程序员在北京五道口开了第一家“喜少爷肉夹馍”。他是名校的学生，在一家大工厂工作。靠着网络上的这些流行词，习先生一家10平米的小店创下了100天卖出20万个肉包子的记录。不到两年的时间，习近平就获得了1150万美元的融资。

奚大师成功了，但元则鲁却因为经营理念的偏差而决定离开。夸父的目标很明确，“成为拥有数千家餐厅的中式餐饮连锁品牌”。袁老板在读了《大企业家》、麦当劳的发家史20多遍、考察了美国的麦当劳后，总结出了万店的经营精髓——小店、大连锁、全供应。

通过市场调研，袁泽鹿发现炸串接受门槛低，SKU数量可控，具有“万店基因”。其中四川乐山炸串很受欢迎。于是，经过四个月的研发和使用了1000多公斤的石油，袁泽鲁确定了自己新的创业方向。

一位投资人在接受虎嗅采访时表示，“炸串赛道需要一个万店的故事，类似于茶饮圈的米雪、咖啡圈的瑞幸。谁能成为第一个万店，将是其影响IPO的关键” ”。将会有明显的优势。”

截至去年初，我国炸串相关企业数量达到3.37万家，实现连续五年增长。获得融资的炸串品牌不在少数，但只有夸父获得了5亿元。同样很受欢迎的西街炸串，上半年融资3.7亿元，预计2025年上市，但并没有盖过夸父。

就像米雪从来不靠卖奶茶赚钱一样，夸父本质上也不卖炸串。袁泽鲁表示，夸父炸串是一家“伪装成连锁的数字科技公司”。

没有比炸串更容易“量产”的零食了。好吃不那么重要，只要满足重油重口味就可以了。无需在店内进行过多的操作和处理。任何人都可以上手，制作时间短、规模大。不再需要手工串串，食材简单成本低廉，最重要的是，炸串自然会上瘾。

图片来源：小红书@kuokuiBPD

数字化渗透到夸父的方方面面，从消费者进店的那一刻起，数据就为夸父更好的收获贡献着力量。通过数字计算可以观察消费者如何取菜。例如，菜品被拿起的次数决定了该菜品是捆绑销售还是单批销售。

最初选菜时，夸父收集了炸串店、烧烤店、麻辣香锅店等品类的数据，并选取了中位数。超过30个sku，包括年糕。结果也得到了积极的反馈，现在夸父十大畅销产品中有七八个是首发产品。

包括要不要做外卖、怎么做，还有数字化参与。 2022年上半年，袁泽路调整了整个公司关于是否做外卖的理念，并决定用数据来说话——以北京的一家夸父直营店作为试验场，测试外卖。

虽然第一个月就亏了9万元。但袁泽鲁坚持对数字化持续观察。结果，三个月后，店里的月收入达到了27万元，其中90%来自外卖。氢商务编辑醉醉表示，每次在外卖平台搜索炸串，夸父总是第一个显示的。 “别说味道有多惊艳，至少我不会惊讶到觉得自己的钱被浪费了。”

兔子编辑点头同意，“炸串刚炸出来的时候很好吃，但是凉了之后就很难入味了。倒不是夸父好吃，主要是因为夸父有很多餐厅，所以送得比较快。” ” 。

困扰中国连锁餐饮的最大问题——加盟商与品牌之间的博弈关系——也被夸父以数字化方式解决。

西街疯狂开放特许经营遭到强烈反对，管理层跟不上，加盟商被断绝门路。为了严格控制加盟商，零售园区报告中提到，“西街炸串硬性规定加盟商必须从总部采购所有产品，不够多样化，食材也不够新鲜”。有加盟商直接指出，“对比市场价格，有时候夕姐给我的进货价比市场批发价还高。”

夸父的数字化在避免人性缺陷方面表现出了优势。用数字来管理人，比用人来管理人更可靠。从签订合同、选店、采购、物流、店铺运营都有一套完整的体系，所有流程都有固定的节点。袁泽鲁表示，夸父自主研发的系统打破了加盟商与品牌之间的信息孤岛。说白了，就是更容易控制和监控加盟商。

“曾经有一个加盟商在系统中试探性地给了1星差评，几分钟后，他就接到了总部的回电。”

如今，仅靠加盟费和第一年的管理费，夸父每年就能赚取1.25亿的收入。

寻找加盟商的目标群体也非常明确。 “从某大厂辞职的中年男子”这个人物经常出现在夸父自己的公众号文章中。在深谙大厂规则的创始人的带领下，他说：“今天，徐先生已经摆脱了35年大厂危机带来的压迫，重新获得了经营权。”生活中的选择”、“店铺首月销量突破20万”。给很多焦急的大厂人带来了希望。

毕竟35岁的职场焦虑本身就是一个热门话题，而且他在大工厂工作到中年，所以有一些积蓄，也有想要做出一些成绩的野心。

夸父公众号截图

看完夸父的全套操作，我明白了餐饮赚钱的本质是“靠流量和生死供应链”。好吃不好吃重要吗？重要的是要在消费者面前反复营造存在感。它不好吃也不贵，但它能以它的规模追击你、拦截你。

夸父推出“炸鳎鱼”那天，估计会火爆。

吃完小白的炸串，泡泡说有点油腻，没有小区门口的路边摊好吃。对于农民工来说，“标准化的夸父就像一台没有灵魂但稳定的喂食机器，夫妻团队的独家秘方才是生活的真谛。”

开篇及封面图片来源：小红书@苏州木渎天红