仓库有进出登记制度。

烹饪过程非常细致。

食品经销商全副武装。

口味以清淡为主，注重营养搭配。

每个饭盒都经过多次消毒。

近年来，中小学生午餐问题引起社会广泛关注。昆明大部分学校午餐采用集体送餐的方式。目前，昆明市共有集体送餐单位12家。

学生的营养餐安全吗？营养是否充足？带着这些问题，记者走进了经销单位之一——昆明天天香营养快餐有限公司。目前，该公司已为昆明市文林小学、春园小学、中华小学、昆明小学等23所小学提供服务。师范大学附属学校。共为全校15000余名师生提供餐食。记者体验了营养餐制作和配送的全过程。

餐饮

整个过程都有严格的规定

三大防范确保单独就餐区域卫生

周一上午9点​​，记者来到天天香香营养快餐有限公司，工作人员首先详细介绍了进入工作区的注意事项后，走进了营养餐准备和分餐工作区。在工作人员的带领下。

就餐区门口，工作人员从消毒柜里拿出鞋套、白色工作服、一次性口罩和发套。虽然穿着这身卫生服，但不可以直接进入车间。必须经过就餐区入口处的消毒池，然后进入“风淋室”。此房间内的强风可以有效清除人体上表面附着的灰尘和灰尘。去除头皮屑等。

工人每天必须登记健康状况，所有洗手盆都配备了消毒剂，所有水龙头开关都设计为踏板操作。

经过多道消毒，我们终于到达了就餐区。 “我们共有10条分餐线，每条分餐线有12名员工，分别负责送餐和上菜，每道菜由两个人负责。”天天香公司总经理刘亚金说。在现场，我看到所有生产线都在有序运转，送餐、做饭的工人们“全副武装”，在岗位上各司其职。穿蓝色衣服的是厨师，穿白色衣服的是送餐员，穿红色衣服的是洗衣人员。

秋田小町吃的米饭

“我们公司的油、米、面都严格把关，选择质量好的供应商。”天天香公司总经理刘亚金介绍。

走进公司二楼放置大米、食用油等调味品的仓库，各类调味品分类整齐地堆放着。拓东的一级酱油、王致和的料酒、益海嘉里的食用调和油均来自大厂家，质量有保证。 “我们的仓库有严格的进出口要求，所有原料如大米、酱油的库存不会超过两周。我们要求供应商提供所有原料来源的QS认证，包括胡椒、面粉和其他调味料。”每个供应商都必须提供完整的食品卫生安全证明，我们才选择与其合作。”刘亚金说。

据刘亚金介绍，他们与供应商的合作模式是“招二备一”，即每种材料至少有两家供应商供货，如果有一天供应商出现质量问题，就再准备一家。

每天四菜一汤

“西红柿50克，豆腐30克，前腿肉10克，红油5克，然后点击计算营养价值，就可以查出这道菜的营养价值。这是与我们学到的云南农业大学“膳食营养素快速分析”系统，研发部门首先将菜品进行搭配，然后将每道菜的份量输入电脑，分析其营养价值并进行比较。国家营养标准确保每天的营养午餐至少满足学生营养需求的30%比例。天天香公司总经理刘亚金向记者展示了公司的菜单开发流程。

“我们每周一的菜单都会变，周一到周五每天的四菜一汤都不一样。”刘亚金说。

给学生送餐的温度不得低于45摄氏度

在就餐区，记者见到了负责食品质检的张慧丽，随时对食品进行化验和体温检测，并每天对食品进行留样。 “食物出锅时的温度必须达到75度以上。经过组装和运输，送到学生手中时食物的温度不得低于45度。”张慧丽指挥工人们开始将餐盒运送到送货车上。送餐车涌入餐饮通道入口，两者形成无缝连接。装载时无需提升一定距离。这种无缝、密闭的连接可以说可以防止风沙、蚊蝇的侵入。

张慧丽还告诉记者，公司在每个角落都安装了监控摄像头，34个摄像头全天监控操作间的各个工作流程，确保任何一个环节都可以审查。

送餐

这不仅仅是交货的问题

每天早上10点40分开始，营养餐配送车从位于昆明市彩云北路的昆明天天向上营养快餐公司生产基地出发，将营养餐运送到各个订餐学校。

“按照要求，饭菜必须在12点送到学生手中，送餐车提前20-30分钟进入学校，在12点前按班级分发学生的午餐。”该公司服务部经理李晶晶表示。

11时20分，记者跟随一辆送餐车来到呈贡龙街小学。该校现有小学生1256人，其中1200名小学生由天天尚香公司统一发放营养餐。

到校报到后，工作人员很快分成了两组。一组负责将营养午餐从车上卸下，另一组将保温箱送到不同班级。 “每个保温箱里有28盒营养餐，每箱重约25公斤，双手拿着太费力了。我们工人们想了一个办法，自制了一根两边都有铁钩的杆子。一次提两箱，省力又省时间。”该公司客服部经理李静树说。

12点，下课铃声响起，同学们在老师的带领下鱼贯而出，排队洗手。随后，各班值班学生在工作人员的协助下，为教室里的学生分发了营养餐。

“哇！今天有鸭肉吃，还有我最喜欢吃的豆腐。”三年级一班的李浩很高兴。打开橙色的饭盒，里面有一份约两两的白米饭、红烧鸭、西红柿炒豆腐、蒜末、苦菜、炖萝卜。讲台上的小桶里还有汤，有雪梨银耳汤。四菜一汤，营养丰富。均衡。另外，每个班级都有白、绿、红三种颜色的小水桶。食物不够的同学可以随时添加米饭、蔬菜和汤。

学校门口的布告栏上还贴出了本周的营养餐菜单。周二的荤菜主要是鱼香肉丝，周三则是老干妈的黑豆炒饭蒸蛋等。“每周四我们都会向学校公布下周的菜单，以便家长有不同意见时或者有不能吃的菜，我们可以及时调整。”李静姝说道。

学生吃完饭后，教学楼每层都有两名工作人员协助学生打包饭盒。 “把勺子放在左边，把饭盒放在右边。放入饭盒之前，先把里面的东西倒进桶里。”

龙街小学三层共有24个班级。给他们分发饭菜后，天天商公司的工作人员还需要帮他们收拾饭后的卫生。学生会主动送饭盒，并按要求收好。工作人员会把教室的门再清理一下，然后就可以把空饭盒带回公司了。

凌晨1点10分左右，清理完毕的员工们聚集在车上，匆匆吃完工作餐，开车返回公司，开始准备第二天的送餐。

实践者

每天进行近30次测试

每天早上6点30分，在公司就能看到张慧丽。整齐地穿好工作服后，她就开始了当天的第一项工作——“晨检记录”，即检查当天上班的每一位员工的身体状况。了解更多并及时做出调整。 “他们都说需要前一天下班前去登记，或者交给组长去登记，不用每天那么早进公司。我们管理人员的工作时间是九点钟。”但我不担心，我们提供餐食的对象是中小学生，我们一定要对他们负责，从员工开始就不存在可能存在的风险。”张慧丽坚持这一点。

2005年毕业于云南农业大学的张慧丽加入了大学四年级刘亚金的营养餐公司。他从一名普通质检员做起，最终成为公司质量管理部经理。 “我是一个非常有责任心的女学生，质量管理和检测工作其实很琐碎，但也很重要，任何一个环节的不小心都会导致很多衍生问题。不过，她在产品方面从来没有出现过问题。”公司这么多年的错误。”刘亚锦说道。

早上6点30分，员工晨检记录完成后，张庆利开始抽查半成品的质量，菜叶是否干净，形状是否符合标准等； 8时30分，他随机检查餐具清洁是否达标；十点钟，他开始巡视用餐区，然后装上车，中午休息片刻，我们就开始品尝当天预定的菜品。 “新员工往往不理解，认为我的要求太苛刻，但工作时间长了，他们知道这份工作的标准和要求只会越来越高，”她说。

每天，张慧丽都要参与近30项检测，包括餐具农药残留检测、配送车辆消毒、餐盒清洗、食品样本保留检测等，张慧丽每次都强调“要多加小心”。 “饭菜全部做好后，我可以放心地给自己带回去，这就是我要求的标准。”

“制定的标准必须严格执行，任何人都不能例外。我知道大家都说我脾气顽固，不会改变，但质量管理的地位，特别是学生的食品安全，却不容忽视。即使一点点的马虎，也不会带来一些风险。”张会利从业近9年，深知自己肩上的责任。

除署名外，本版文章均由记者杨丁甲报道

监督

每天提供12万份营养餐

16家单位背负“紧缩魔咒”

本报记者徐杰报道，为保障采用集体就餐方式的中小学生午餐安全，昆明市食药监局严控集体就餐配送单位，并向社会公布了16家集体就餐配送单位名单。集体用餐配送单位。目前，全市中小学校餐点约12万份。

昆明市食品药品监督管理部门对集体用餐配送单位的检查内容包括：加工场地必须符合许可规范，内外环境必须整洁，功能区的面积、设置、比例等。加工区域的面积必须与餐食的规模相适应；所有员工必须经过健康检查并通过培训后才能进入工作场所。所有操作人员必须建立良好的个人卫生和操作习惯，进行日常检查，并定期进行培训；采购检验记录和证票信息必须真实、完整，食品及相关产品的账、票、货必须一致；建立专门的食品安全管理部门 必须严格执行食品安全法律法规以及质量安全控制各项制度和规范。包装、运输过程必须符合集体餐饮特点，密封、保温、防止交叉污染。与食品直接接触的包装材料应当符合食品安全要求；使用食品添加剂必须按照要求登记并公示。

目前，昆明市16家集体配餐单位分别是昆明市餐饮服务公司金鼎加工部、昆明市汉蕾食品有限公司、昆明市虎苗学生营养食品有限公司、昆明市兴金餐饮有限公司、昆明春苗学生营养餐饮服务。有限公司、昆明千龙盈扬食品研发有限公司、晋宁县山芝经贸有限公司、昆明天上香香营养快餐有限公司、昆明润和餐饮有限公司.、昆明春芽餐饮服务有限公司、昆明快乐米餐饮有限公司、安宁海涛学生送餐有限公司等。

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