作为一名常年出差于餐饮公司的顾问，马塞尔·普鲁斯特的名言“真正的发现之旅不在于发现新的风景，而在于拥有新的视野”深深地引起了我的共鸣。

只有换位思考企业，顾问的职业道路才能基业长青。我相信所有餐饮企业的微信公众号里都写满了你们25年的奉献。我会尝试用这些善意的话语和富有哲理的话语，根据我自己的经历，给餐饮业者一些个人的想法和意见。

首先我们来说说2024年餐饮业的整体经历，总结出五个特点。

01 性价比还是性价比？

在我们服务的众多客户中，每个人对于消费者偏好的变化无论是在性价比还是性价比方面都有着不同的看法，这也影响了他们不同的经营策略。

一些餐饮企业看到了疫情后消费降级的趋势，餐饮消费更加实惠，消费者更加注重性价比，在某些品类上快速发展，比如小火锅、面条等。人们更加关注价格和价值。匹配程度认为，在预算有限的情况下，能够在不牺牲品质的情况下获得满足基本需求的用餐体验至关重要。

因此，他们常常会在多家餐厅之间进行比较，寻找既能满足自己味蕾又能省钱的最佳平衡点。对于此类客户，企业更加注重产品质量，控制原材料质量，精心烹制每一道菜，确保菜肴的质量和口味能够满足客户的需求。

另一方面，一些餐饮企业更看重性价比。他们洞察消费者个性化、特色化、品质化餐饮的需求。餐饮消费已经超越了填饱肚子的范畴，成为生活品质的体现。这群消费者愿意为优质的食材、独特的风味、周到的服务和优雅的就餐环境支付溢价。

这类顾客追求的是用餐过程中的每一个细节都能带来愉悦和满足。这类企业将产品的定义拓展到菜品、服务、环境三个维度，在保证菜品出品的同时提升综合服务能力，为餐厅创造良好的口碑和网红效应。当前许多网红餐厅的成功不仅在于其独特的产品和服务，还在于他们能够利用社交媒体进行营销和推广。

以上两类客户的定位虽然不同，但也在互相学习、融合。性价比与性价比相辅相成，共同推动餐饮业转型升级。注重品质和价格的顾客也努力通过创新菜品、优化服务、升级环境，为消费者提供更好、更实惠的就餐选择。注重品质和价格的顾客也在市场压力下调整菜品结构。 ，提升平台能力和供应链能力，为消费者提供价格优惠。

在威海财务咨询提供的众多客户中，这两类客户就像两颗星星，在2020年的夜空中格外耀眼。面对内外部环境，他们内心坚定，很快找到了自己的方向。他们的光芒不仅照亮了自己的轨迹，也引领着同路人前行。

02 精细化运营

面对行业内卷度的加剧和经济下行的压力，消费者的选择日益多元化。许多餐饮企业面临着前所未有的生存挑战。大多数餐饮企业普遍遭遇了“三下降”——客流量下降、客户订单和销量减少。

在此背景下，提高财务管理水平、强化精细化运营成为餐饮企业生存和实现盈利的关键。

通过加强供应链管理、优化采购流程和产品选择策略，餐饮企业可以有效降低运营成本。同时，利用数据分析重新规划菜品结构，准确计算每个菜品的毛利润，清楚了解成本结构和利润点，严格控制成本。

定价时充分考虑成本和市场需求，在保证菜品质量的同时保证合理利润。同时，我们以数据为管理的出发点，利用时间段数据分析，合理排班，提高不同时间段的人员效率，并根据不同时间段的收入变化做出相应的营销调整。

今年，多数企业结合视频直播、团购促销、降价、补贴等营销手段，准确评估和分析这些日常支出的积极效益，这已成为一些企业控制成本的关键举措。一些客户门店经过多方努力仍无法实现盈利，于是选择及时关店止血，将经营重心回归到盈利门店，并重新思考和设计未来开店的盈利模式。

通过强化供应链、投资数字化、精细化运营、调整劳动力结构，部分客户在2024年实现了门店和收入的双增长。

在长达24年的威海财务咨询项目中，辅导连锁餐饮企业优化供应链、优化提升数字化、提升财务管理和精细化运营水平成为核心工作内容，也是客户的共同选择。

03 餐饮企业老板亲自实践打造企业IP

2024年，众多餐饮业主将解锁新身份，从餐饮业主转型为视频创作者。他们将企业IP打造和品牌传播作为重点工作之一，这不仅会给餐饮企业和营销方式带来新的发展机遇，也深刻改变餐饮行业的传播格局和竞争格局。

在通过短视频打造企业IP的过程中，不少餐饮企业主选择亲自上阵，通过拍摄短视频的方式展示自己公司的产品和服务。他们不仅亲自品尝菜肴、介绍烹饪过程，还分享了公司的创业故事和经营理念。这种亲身参与的方式不仅增强了短视频的真实性和可信度，也让消费者对企业和品牌有更深入的了解。

除了拍摄短视频，餐饮企业主还利用短视频平台的互动功能与消费者进行深度沟通。他们通过评论、私信等渠道快速回应消费者，收集有价值的反馈。同时，他们利用短视频平台开展线上营销，比如发放优惠券、限时折扣，吸引顾客到店。

通过短视频打造企业IP的实践，不少餐饮企业取得了显着的成效和影响力。一方面，这些短视频不仅提升了企业的知名度和美誉度，也吸引了大量潜在消费者的关注和喜爱。另一方面，这些短视频也给企业带来了低成本的线上流量和线下客流，促进销售增长和盈利。这甚至给一些企业带来了投资、加盟自有品牌的机会，商业模式也得到了拓展。

04 美食文化旅游

2024年，文化、旅游、美食融合更加紧密。这一趋势不仅将促进当地经济的发展，也给餐饮企业带来新的机遇。

从“南方小土豆”与“二斌”的欢乐互动，到天水麻辣烫的热情邀请，再到《黑神话：悟空》引发的外景探访热潮，我们看到了文化元素如何深刻影响旅游和美食行业。

餐饮企业如何充分利用当地文化旅游热潮，是一个需要深入研究的课题。充分挖掘自身美食的文化历史内涵，加强与旅游机构、景点的合作，加强数字营销和品牌推广，是很多餐饮企业正在努力做的事情。要做的事情。

东北铁锅炖菜随着东北旅游的流行而名声大噪。每年新增200多种，炖菜样式也有所创新，甚至成为中餐的一个单独品类；

随着文化和旅游对消费的拉动作用越来越大，各地纷纷出台各种措施吸纳人群。一些餐饮娱乐公司充分借用当下大众旅游的习惯，对餐饮进行阅读评论，并对自己的店铺进行线上好评的运营和维护，比如大众点评网的必吃榜、抖音的吃喝玩乐名单等，从而抓住当地文化旅游的巨大人流。这些餐厅登上大众点评“必吃榜”等榜单，成为消费者心目中的“美食之旅指南”。这些榜单不仅真实反映了城市餐饮消费特点，也成为促进当地消费的新动力。

05 海外餐饮

2024年底，我们威海财务咨询团队踏上了东南亚餐饮市场的实地调研之旅，旨在为国内餐饮企业出海提供更加精准的服务和支持。

在新加坡，除了早期已经走出去的餐饮企业，我们还见证了泰儿、农耕记、瑞幸咖啡、杨国福麻辣烫等国内知名餐饮品牌，纷纷开花结果。他们不仅给当地居民带来了中国美食的独特风味，也成为文化交流的新桥梁。这一幕让我们深深感受到国内餐饮企业走出去的步伐正在加快。他们正以前所未有的速度和规模向世界各地传播中国饮食文化。

经过品尝和深入了解当地餐饮特色和习惯，我们更加确信国内餐饮企业走出去的必要性。东南亚尤其是新加坡因其独特的地理优势和文化背景，成为国内餐饮品牌出海的热门选择。新加坡餐饮市场的特点是多元化、外出就餐和外卖趋势，同时面临着高成本和激烈的竞争。国内餐饮企业的到来，不仅丰富了当地的餐饮选择，也为消费者提供了更加多元化的就餐体验。

通过与新加坡当地主要餐饮供应链企业的多次采访和交流，我们深入了解新加坡、马来西亚、印尼等国家国内餐饮企业的发展现状和面临的挑战。我们发现，虽然市场有发展空间，但出海仍需谨慎。

以下是我们的一些建议：

企业出海时，需要从股权、资本和产品选择以及海外目的地选择等方面入手，确保这些决策与公司的长期战略相匹配，以实现在新市场的可持续发展。尤其是在选择海外目的地时，要明确区分新加坡和其他东南亚国家的市场定位。

用工难、供应链问题是海外企业共同面临的挑战。企业需要未雨绸缪，考虑如何利用当地资源或建立跨国供应链以确保运营顺利。

企业走出去过程中，必须严格遵守当地财税法规，配合境内经营管理要求，确保合规经营。

总体而言，东南亚市场对于国内餐饮企业来说，机遇与挑战并存。通过深入的市场调研和精准的战略规划，我们相信国内餐饮企业能够在海外扩张的道路上走得更远、更稳。

06 致2025年餐饮人的一封信：静下心来积蓄力量，毫不松懈地努力奋斗

有的人喜欢稳定，有的人喜欢挑战。新的一年已经到来。不管怎样，我们都回不到原来的路了，但我们是否还在年复一年、日复一日地重复着过去的工作呢？没有新的变化，值得每一个餐饮人思考和警惕。俗话说，走老路是不可能到达新方向的。怎样才能从心出发，重新开始。

维特根斯坦说：“如果我们把永恒视为一种永恒的感觉，而不是时间的永恒，那么永生就属于那些活在当下的人。”保持对当下的关注自然会淡化2024年和2025年之间的界限。

外部经济环境总是有周期的。面对现实，不抱怨，专注解决当前问题，在喧嚣中寻找宁静，深入研究市场，洞察需求，积累知识，提升服务。这不仅储备了每个餐饮人的能力，也提高了企业的竞争力。新的一年，让我们静静思考，凝聚力量，为实现更高的目标做好准备。

同时，我们需要以坚定的行动和不懈的努力应对各种挑战。无论是提升菜品品质、优化服务流程、创新营销策略，还是精细化运营，我们都需要持之以恒、不断进取、拥抱变化、勇于创新。新的一年，让我们以坚定的态度、坚定不移的行动，一步一个脚印，实现餐饮事业的稳步发展。

简单总结上述内容可以得出我们必须遵循的四个原则：

准确认识现实，保持思想开放透明，快速学习，有效改变；

不断探索新菜品、服务模式和营销策略，打造独特的品牌特色，提升顾客体验；

利润是企业生存和发展的基础，但我们追求的是合理的、可持续的利润。通过精细化运营提高效率、降低成本，同时坚持产品和服务的高品质。通过优化供应链管理、提高员工效率、严格控制浪费，我们可以在保持竞争力的同时实现利润最大化。合规长远才能赚钱，精细化运营才稳健！

满足客户需求并提高客户满意度，深入了解客户的喜好和期望，提供个性化的服务和产品。倾听客户反馈，不断改进产品和服务，确保餐饮服务满足或超越客户期望。

加缪说，对未来真正的慷慨，就是为现在付出一切。种一棵树最好的时间是十年前，其次是现在。让我们不仅对2025年有期待，更要采取行动，以取得预期的成果。

加油，餐饮业者！