②一切规范到位：规范就是约束，就是制度。通过规范的真实性和执行性，所有从事食堂管理的员工和从业人员都知道什么是规范的（规范：是按照一定的要求执行的），什么是不规范的。标准的、不标准的事情不能做，从而更有效地加强食堂的控制和管理。 3、①强化预防意识：要充分认识加强食堂安全工作的重要性，强化预防意识。因为你不知道食堂什么时候会发生安全卫生事件。面对当前食堂管理的严峻形势，必须高度重视，加强预防。 ②强化责任意识：学生是祖国的未来，学生的健康直接关系到每个家庭的幸福。教育好学生，管理好食堂是我们的责任。通过我们的工作，真正让学生满意、家长满意、全社会满意。 ③强化安全健康意识：安全是重中之重，食堂管理必须始终把安全放在第一位……学习参考。以保障学校师生健康为基本原则，树立安全第一、责任第一的理念。二、校园食堂安全事故近年来，校园安全事故频发。建设平安校园、维护师生安全越来越受到社会的关注。 1、疑似剩菜引发事件 2015年7月1日中午11时30分，安居区白马镇中心小学正在吃午饭的52名学生来到学校食堂照常就餐。午饭后，该校五年级一班小明与同学们一起离开食堂。没想到，不久之后，几名学生就出现了头晕、腹痛、呕吐的症状。

得知这一情况后，学校立即将在学校食堂就餐的52名学生送往安居区白马镇中心卫生院救治。经排查，10名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状。医院立即对出现疑似症状的学生进行门诊对症治疗。其中，一名出现感冒症状的学生被送往安居区人民医院救治。据该学生介绍，“我们午餐时发现茄子变酸了，吃完不到一个小时，我们就感到胃痛、头晕，还一直呕吐。”事件发生后，学校展开调查，“初步认定为食物有问题，将前一天剩下的食物给了学生。”2。疑似食物中毒。 2015年9月20日，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校171名学生中午在学校食堂吃饭。部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，少数学生伴有低烧。经医学专家诊断，初步判定疑似食物中毒。 3、食堂工作人员疏忽 2015年11月4日，广安市武胜县外国语实验学校的几名学生表示，他们在学校吃饭时发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫中午到食堂，质疑学校使用过期食材。这是由于食堂工作人员的疏忽造成的。 4、发霉的食物流入食堂。 2016年5月7日下午，有网友在微信群中发布湖南省衡山县兴源学校食堂内食品发霉的视频、图片和文字。该消息很快被转载和传播，并引起部分学生家长前来学校。横山县兴源实验学校始建于2006年，是一所集幼儿园、小学、初中、高中于一体的民办学校。目前约有5,000名学生。

...学习参考 当天下午，衡山县兴源学校20余名学生家长来到学校，发现食堂里的一些菜品已经变质。记者从家长提供的视频和图片中看到，家长手中的萝卜干、辣椒干都发霉了，蒸好的饭盒里面的标签都没有去掉，黄瓜也烂了。这些都是家长在学校食堂找到的食材。需要提及的案例还有很多，我就不一一列举了。向大家介绍这些案例的目的是为了引起大家在工作中高度重视食品安全，严格执行操作流程，起到警示作用。 3、规范运作结合我校食堂开业一年多来的情况，我们将从十七个方面重点强调如何规范学校食堂的运作。 （一）【非工作人员不得进入】为保证师生安全，餐食由工作人员从配餐室送出。与食堂无关的闲置人员一律不得进入食堂。一经发现，将一次性扣除食堂包工头50.00元。 （以发现的情况和监控看到的情况为准。所以食堂工作人员不要怕得罪人，如果他们认为他是老师或朋友，那就不要这样做。说吧，我们不在乎至于劳务承包商如何对待你，那是他的问题）。 （可进入人员：村食堂负责人、食品安全经理、学校领导、上级检查组人员）。根据目前的情况，我们从各个学校食堂的情况来看，这方面做得很差。请严格排查各地食堂负责人，无论是教师、学生还是其他无关人员。严禁入内，防止中毒事件发生。 (2)【清洁剂的使用】应当对人体安全无害。

学校以前用的是烧碱、洗洁精等；无论使用什么，尽量少放，避免清洁过程中没有将所有用具洗干净，给学生食用后带来安全隐患。请大家高度重视。 ，反复冲洗。 （值得注意的是，用于清洗土豆、锅具等的钢球如果清洗不当，会造成学生食用安全事故） （三）【食堂卫生及工作标准】 1、厨房清洁工作标准 ①清洁炉灶、排烟 机器运行时关闭所有电源，用温水和洗洁精清除油污。标准：无积油、无黑斑、洁净、光亮。 ②.用扫帚清洁炉子底部。再次用水冲洗。标准：炉底无垃圾堆积，无异味，风机内无积水。沟渠内无杂物和污垢。 ③.清洁蒸饭柜： 1）用清水冲洗掉蒸柜内积留的剩米，然后用少许清洁剂清洗。标准：蒸饭柜内无米、无杂物...供学习参考。 2）用清水冲洗干净。标准：蒸饭柜内外无米或泡沫。 ④ 清洁冰箱和样品柜时，应关闭所有电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。用抹布擦干。 ⑤.所有厨房用具都应该用清洁剂清洗，然后用水清洗。标准：清洁、无油污。没有杂乱，排列整齐。 ⑥.厨房地面： 1）用扫帚扫去各个角落和地板上的杂物。标准：垃圾不能清入沟渠。 2）用清水和少许清洁剂仔细清洗，然后冲洗干净。标准：地板上无泡沫或油渍。 3）用抹布擦去地板上的积水。标准：地面无积水。

2、食堂清洁工作规范①清洁台面时，分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦拭。标准：台面上无垃圾、无水珠、无油渍。 ② 清洁大便时，请使用干净的干抹布。标准：无水、无油污、无杂物。 ③清洁地板时，先用扫帚扫去垃圾杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。标准：无杂乱、干净。 ④.使用干抹布清洁风扇、灯和灭蝇器。标准：无灰尘、无蜘蛛网。 ⑤.餐厅死角清洁：用清洁剂彻底清洁，垃圾及时运走。标准：餐厅内无异味。没有蚊子、苍蝇或蟑螂。 ⑥.使用后清洁拖把并在适当的地方晾干。标准：拖把必须干燥、清洁。总之，食堂每周清洁3次，每天清洁几次，确保餐厅、厨房、储藏室无油污、污渍、蚊虫、蟑螂、老鼠、灰尘、蜘蛛网、垃圾。保持玻璃明亮，环境整洁。 （四）【餐具、炊具等洗涤消毒】洗涤消毒是指对食品加工中使用的工具、器具以及就餐者使用的餐具进行清洗、消毒的过程。它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。一。该环节最常见的两个问题是： 1、洗涤消毒不彻底，导致病菌残留； 2、消毒后运输、储存不符合卫生条件，造成二次污染。餐具、炊具、食品容器消毒具体要求：餐具、炊具、食品容器使用后应立即按一刮、二洗、三冲、四消毒、五清洗的程序进行。 .. .. 学习参考清洁消毒，一次使用，一次清洁消毒。

消毒核心温度不应低于80度。 （不能在消毒柜内消毒的餐具应先用开水烫几遍。）消毒完成后，消毒柜会自动关闭电源并保温20分钟，然后再取出餐具。另外，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。操作程序严格，卫生好，切忌偷懒，漏掉一步（如切肉机：①清洗时用温水加少许清洁剂清洗。②刀片干净，无肉渍、泡沫、异味）所有用具清洗干净后，定位放置。并记录每件餐具的消毒时间、种类、数量等，以备检查。 （五）【仓库管理员及工作规范】 1、仓储（收货、索取凭证、发票）： 1）对采购的物品进行验收。标准：无劣质物品：所以。那么什么是劣质物品：（1）变质、酸败、霉变、虫蛀、污秽、混入异物或者其他感官性状异常、含有有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体有害的物品。健康 危险食品； （二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （三）包装食品超过保质期或者不符合食品标签规定的； （四）其他不符合卫生标准的食品。 2) 检验的货物仔细称重。标准：在入库单上填写物品名称、数量、单位等。 3）进入仓库，按规定摆放。标准：标记清晰。 2、出库（送货）： 1）厨师必须对收到的材料进行登记。

标准：出库单上填写货物名称、数量、时间、提货人。 2）不要每天随便取货。标准：当天早上一批货。 3、储存： 1）仓库货物严格控制，不得存放过久。标准：先进先出，保留记录。 2）米饭摆放整齐有序，不要乱扔。标准：隔墙离地、无潮、无腐烂。 3）非食品和食品应分开放置。标准：标记清晰。 4）未使用的蔬菜及时集中回收。标准：将保鲜膜生的蔬菜放入冰箱，将保鲜膜的素菜整齐地放在菜架上。 5）做好防护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害（六） 【蔬菜清洗及工作规范】 1、初洗：去皮水果、去头蔬菜、去鳞鱼、无毛肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、无沉淀物。 。 …… ..学习参考2.仔细洗：将切好的蔬菜倒入洗菜盆中浸泡30分钟，然后用水洗2-3次。标准：餐具内无杂物、无异味。 3、清洗：菜篮、烹饪篮必须一一清洗干净，方可放置蔬菜。标准：菜篮、烹饪篮必须内外清洁。无污垢、无油污、无碎屑。总之，新鲜果蔬一定要仔细清洗，遵循一浸、二洗、三冲、四净的原则，防止食物中毒或农药中毒。 （7）【蔬菜切割及作业规范】作业过程中，防止待加工食品（生食品）与直接进口食品（熟食品）、原料及成品交叉污染，避免食品与有毒物质接触和不洁净的物质。

1. 初步清洁：冲洗刀具、切菜板和台面。标准：刀无锈斑、无油污；菜板无异味，台面无污垢。 2.再次清洁：冲洗刀具、切菜板、台面。标准：刀上没有清洁剂泡沫。 3、加工： 1）配菜按规定切割、分级，加工精细。标准：丝、条、片的尺寸必须一致。 2）不要将切好的蔬菜放在地上。标准：整齐地放置在蔬菜架上。 3）生食和熟食分开切。标准：用于切割熟食的刀。切菜板必须在高温下消毒 10 分钟。 4）切拌时必须边切菜边清洗。标准：台面、地板上不得有垃圾、杂物。使用垃圾桶或篮子来放置垃圾。 4、清理：切割完成后及时清理。标准：生、熟刀具和切菜板清洗后分别悬挂或放置。台面上不应有杂物或积水；地面不得有垃圾、积水，渠道内不得有污水或杂物堵塞。简而言之，切割和混合过程必须分开进行。加工食品所用的刀具、菜板、容器必须生、熟、油、素分开使用，不得混合存放。各种容器在使用前必须清洗、消毒。然后清洗，存放在适当的位置，保持清洁。 （八）【食品加工与保存】食品加工是指将食品解冻、挑选、清洗、切割、准备烹调的全过程。这个环节最容易出现的问题是：动植物的有毒部分在加工过程中没有去除或者没有去除干净；瓮、刀、筐、桌子、浸泡池等食品加工设备不符合食品安全要求，造成食品受到致病菌污染。

因此，在这个过程中，我们必须特别注意遵守以下操作规范。首先，食品加工前，工作人员必须对待加工的食品进行仔细检查。如发现变质或性质异常，严禁加工和使用。第二是食品加工后的废物和垃圾必须在当天清除，放入垃圾桶并……学习参考盖章。三是动植物食品加工时，水池、工具、容器必须分开使用，并有明显标志。四是放置原材料、半成品、成品的容器和加工工具必须分开使用，并有明显标志。第五，所有容器在使用时不能直接放置在地面上。使用后必须仔细清洁和消毒，以确保刀具不生锈、物品真实颜色可见、并存放在正确的位置。第六，解冻动物性食品时，应注意解冻时间和温度。建议室温自然解冻不要超过4小时。七、蔬菜要精心挑选、清洗，保证：无泥沙、无烂叶、无虫害、无异物。所有蔬菜一定要先洗干净再切，防止蔬菜中的维生素损失；洗好的蔬菜必须在浸泡池中浸泡至少30分钟，并注意水与蔬菜的适当比例，保证蔬菜完全浸泡在水中，这样可以最大限度地减少农药残留对消费者的危害。第八，所有加工食品在烹饪前必须保持新鲜。用于保存食品的制冷设备必须贴上标签，并由专人管理。保鲜库温度为0-10度，冷冻库温度为-20-10度。

烹调：烹调是指对蔬菜、肉、禽、蛋、水产品进行煎、煮、炒、煮、煎，以达到色香味俱全的过程。这一过程中最常见的问题是：一是盛放食品的容器不区分生熟食品，造成二次污染；二是加热不彻底、加热不均匀导致无法杀灭食品中的有害细菌。第三，食品添加剂等化学物品使用不当，第四个原因是没有煮熟。因此，一定要多锅少炒，才能保证菜肴的质量。 （九）【食品添加剂的使用】食堂常用的食品添加剂有食用香精、食醋、酱油等。食品添加剂有以下三个特点：第一，是添加到食品中的物质，所以一般不作为食品食用。单独的食物；其次，它们含有人工合成物质，所以一般不单独作为食物食用；它既包括合成物质，也包括天然物质；第三，添加到食品中的目的是改善食品的品质、色、香、味，以及满足防腐、保鲜和加工技术的需要！轻轻调味。 （十）【食品销售及样品保留】 1、销售：销售过程中最常见的问题是：餐厅空气细菌超标，使用的工具、容器和销售人员被病菌污染，因此，我们必须严格销售工作。执行个人卫生和操作规定，非供餐人员不得进入分餐室。销售操作规范。 .. .. 学习参考 为保证送餐过程的卫生安全，销售人员必须遵循以下操作规范： ① 工作人员送餐时，不能用围裙或抹布擦拭装有餐食的容器，并在送餐时同时，餐食必须保证，严禁向学生出售腐烂、变质、过期的食品（剩菜必须扔掉），严禁学生餐食交叉食用。

②.餐厅将在用餐开始前 1 小时开放。通常的消毒方法是使用外部灯光不少于30分钟或使用臭氧发生器消毒1小时。 ③.分餐开始前，分餐人员必须穿上工作服，佩戴口罩。分餐工具应从清洁柜中取出，直接送至分餐室。 ④.分餐过程中，如果成品不慎掉落在操作台或地板上，直接送餐的人员不要自行清理，以免污染双手。其他人应及时清理。 ⑤.分餐时要注意检查饭盒是否干净。不符合卫生要求的食品决不允许食用。 ⑥.分餐期间，员工不得离开工作岗位。用餐结束后，他们必须先关上窗户，然后将工具和容器放回原位，最后彻底清洁。必须使用专门的清洁工具。 ⑦ 样品保留：在分餐开始前，食品安全经理会对餐食进行样品保留。操作程序为： 1）将约100克食品放入干净、灭菌的样品盒中。 2) 盖上盖子，并标记样品保留时间、姓名、保留样品者等，确认无误后，放入专用冰箱保存48小时。 3) 样品不应是剩饭剩菜，而是第一勺米饭。样品柜必须专用，不能混用。对于两个人来说，它必须是双锁的。 (11)、【学生就餐秩序】遵守秩序……养成良好的生活习惯。 （十二）【洗碗及工作规范】 1、用过的碗、碟、盘、勺及时收集到指定地点。标准：分类放置，不分散。 2、程序及要求 1）初洗：用清水除去剩米、剩菜、汤渍。

标准：碗、盘、勺、盘内外无残留物。 2）精洗：用35摄氏度的温水加洗涤剂，然后用抹布将里里外一层一层地擦干净。标准：无杂物、油污。 3）清洗：用清水清洗，浸泡后一一拿起。标准：无洗洁精泡沫。 4）消毒：清洗后的餐具检查干燥后，放入消毒柜内消毒。标准：80度以上消毒30分钟以上。 5）供应：用餐开始前10分钟，将餐具放在备餐间的桌子上适当的位置...学习参考位置。标准：排列均匀，方便使用，盘子、盘子和勺子摸起来不烫手。 6）检验标准抽样100个，合格率必须达到98%。 （十三）、【禁止进口食品】①生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类产品；例如：猪肉上是否有检疫印章？有标记的都是卫生的，可以放心食用。 ②禁止使用回收食品或腐烂食品进行繁殖。比如：剩菜，我们的要求是剩菜一定要扔掉，记住不要留到下一顿；超过保质期的食品：我们的工作人员会对储存的（未使用的）食品原料进行处理，使用时仔细检查是否已过保质期。如果超过保质期，立即处理掉，不再作为学生加工食用的原料。禁止生产、经营腐败、酸败、霉变、虫蛀、不洁、混入异物、掺假、感官性状异常的食品。

③学校食堂禁止加工豆芽等凉菜等凉菜；禁止学校食堂非法加工青豆、发芽土豆、青薯等；学校食堂禁止使用亚硝酸盐，严格防止学校食堂食物中毒事故的发生。 （十四）【食品安全自查及事故处理】①学校建立了食品安全自查制度。我们定期或不定期检查并记录各学校食堂的食品安全状况。我和保安主任几乎每周都会检查一次学校食堂的安全情况，并做好相关记录。 ②食品销售过程中一旦发现重大食品安全隐患，应及时处理并向学校报告。特别强调：一旦发现问题，无论大小，都要尽快向学校报告。 ③食品安全事故处理：食品安全事故应立即处理，防止事故扩大。事故发生后尽快向学校报告。任何人不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事件，不得伪造、销毁有关证据。 （十五）【从业人员基本要求】明确从业人员的定义：是指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、餐饮服务和食品安全管理的人员。 1、明确员工职责：食品加工企业是食品安全的第一责任人。应当依照法律、法规和食品安全标准从事加工活动，确保食品安全，接受社会监督。 2、食堂工作人员应有良好的个人习惯。操作时应穿干净的工作服，戴帽子，头发应放在帽子内；进厨房前要做到“四勤”、“五勤”不准：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服；不穿拖鞋，不佩戴首饰，不留长指甲，不涂指甲油，食品加工、销售场所不准吸烟。

特殊房间内的操作人员（备菜、做饭、卖米时）必须佩戴口罩，避免说话时吐痰。 3、食堂从业人员和管理人员必须了解食品安全的基本要求。要加强食堂从业人员食品安全知识培训。 《学校食堂和学生集体就餐卫生管理规定》要求食堂从业人员和管理人员必须掌握食品安全相关基本要求，需要反复培训。 4、每年必须进行健康检查。新进和临时食品生产经营人员必须经过健康检查，取得健康证明后方可参加工作； 5、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，必须立即撤离工作场所并等待治愈。返回工作岗位之前。确保学生就餐卫生安全是员工健康管理的第一步，必须做好； 6、食堂从业人员、团餐共享人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等妨碍食品安全的症状，打喷嚏时应立即离开工作岗位，待查明病因后，妨碍食品安全的因素已被消除，或者您在恢复工作之前已被治愈； 7、打喷嚏时，用纸巾或手帕遮住口鼻，背对食物或食物。其他人以避免污染食物。 8、品尝菜肴必须有专用工具。严禁使用炒勺或手指品尝菜肴。售餐时必须佩戴口罩，避免随地吐痰；同时，不允许将员工的衣服，行李和其他个人物品（包括老师的每日必需品，例如米饭）放在食堂中。

9.员工的个人物品（例如衣服和袋子）不得放在食堂中，应该挂在更衣室里。 10。彻底烹饪食物：必须彻底烹饪加工食品。严格禁止制作冷菜肴和生蔬菜，并且不允许为学生提供可能影响其健康的夜间用餐，蔬菜和食物。 11.学生吃午餐后，将碗和筷子放在指定的位置。员工将收集检查，清洁并将其放入消毒柜中进行消毒。 12.设备护理：请仔细照顾学校自助餐厅的所有设施和设备。严格禁止将其随意移动或损坏。及时维护，擦拭并保持清洁。 13.员工下班后应关闭门和窗户，并切断未使用的设备功能。 14.不按照相关管理系统进行工作并且不遵守学校的安排和管理层的员工将被驳回。 （16）[午餐后的学生管理]午餐后，严格禁止学生外出。每所学校都安排了教师负责管理学生的职责。同时，除特殊情况外，学校门必须被锁定，但必须以书面形式进行锁定。您只有在要求下班的老师请假后离开。 （17），[数据的收集和组织]①的和传出的分类帐； ②购买发票； ③质量检查报告； trial和样本保留记录； ⑤表软件消毒记录； ⑥工作人员早晨检查记录； ⑦食物废物处理分类帐； ⑧监视播放记录； ⑨食物添加剂记录； ⑩营养餐信息信息宣传图片，摘要表等。所有信息必须根据表格上的相关要求清楚而整洁，并且不允许遗漏。

（数据提交时间在每个月末）。谢谢大家！ 1。如果您不为自己设定限制，那么生活中不会有限制您的表现的障碍。 2。如果您没有海洋那么宽阔的心，那么您的生活怎么会和平？在混乱的世界中，给自己留下一个纯净而安静的精神空间。无论是潮起潮落，还是多云的还是晴天，您都可以避免浮躁，永远不要回头，勇敢地向前移动，并轻松地走上生活的道路。 3。花点时间，您总是会清楚地看到一些东西。有些事情，您总是会清楚地看到一些人。有时我感觉像是一个心理。它不仅困扰着自己，而且会打扰别人。经过努力，我学到了很多东西。如果我坚持下去，我已经完成了。 4。时间是无情的。如果您将其扔了一个空白，它也会给您空白。时间是亲切的，如果您将一些颜色献给她，它也会为您提供一些颜色。您必须努力工作，以便当您回头看一天时，您的记忆将更加丰富多彩，淡淡。只有您才能将几年描绘成一片令人难忘的生活图片。