学校食堂和餐饮单位应注意，每周学生餐的食品种类不少于25种。膳食不能用糕点、糖果或零食代替，也不应提供含糖饮料作为补充膳食。
《指南》规定了烹饪细节：比如蔬菜要先洗后切；烹饪以蒸、炖、焖、炒为主；应尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；熟食不宜存放过久；不得制作、销售冷肉、凉菜。
学校应当配备专（兼职）校园营养师，餐饮单位应当配备专职营养师。膳食食谱应当及时向全校师生和家长公开。
根据要求，学校食堂、餐饮单位应在满足中小学生生长发育能量和营养需要的基础上，进行等值交换食物，做到食物多样化、及时调配、并注重营养与口味的结合。需要注意的是，每周学生餐的食物种类应不少于25种。正餐不能用糕点、糖果或零食代替，也不应提供含糖饮料作为补充餐。饮食清淡，少吃高盐、高糖、高脂肪食物。
记者注意到，这份《指南》不仅规定了一些烹饪细节：比如蔬菜要先洗后切；烹饪以蒸、炖、焖、炒为主；尽量减少煎炸等可能产生有毒有害物质的方法。烹饪方法；熟食不宜存放过久；不得生产、销售冷肉、凉菜。同时，对不同年龄段学生每天应摄入的食物种类和数量进行了具体指导。 “过去，食堂或餐饮单位在制作营养餐时，大多使用相同的食物、相同的量。现在有了分年龄段的‘标准’后，我们希望食堂、餐饮单位根据学生的年龄段准备不同的营养餐。”相关部门负责人表示。
针对“我市中小学生超重肥胖问题日益突出”，《指南》建议，学生在保证营养充足的基础上，调整食物摄入量和活动水平，加强校内校外进行体育锻炼，实现均衡饮食和健康体重。 。对此，全市各区教育部门将会同卫生计生部门组织专家，充分挖掘当地膳食资源，针对不同年龄段开发一批品种多样、数量充足、成本合理的食品。学生的特点及其身体发育过程中的营养需求。 、结构科学、营养均衡的每周菜谱并公布，指导学校食堂和餐饮单位提供科学营养的膳食，不断提高食品质量和服务水平。根据要求，学校应配备专（兼职）校园营养师，餐饮单位应配备专职营养师。学校应当及时向全校师生和家长公开膳食食谱。
此外，《指南》还强调食品安全问题：学校承担校园食品安全的主体责任，校长是第一责任人，对学校食品安全工作全面负责。学校要建立健全食品安全岗位责任制，签订各级食品安全责任书。实施校外餐饮的学校应当从本区公开招标中选餐饮企业。
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