羊叔叔涮锅(亮马桥店)

中秋节前夕，凉风徐徐，夜色有些萧瑟。正是吃火锅肉的好时节。就像每个广州人心里都藏着一份专属吃喝清单一样，每个北京人心里都有一份自己认可的涮锅，而他们大多不屑于那些所谓的名店。于是，当我和北京的好哥们一起到杨叔叔涮肉店（亮马桥店）吃饭时，大家都先过来对我说：“我知道这家店，下次带你去。”

在二楼的豪华包间落座（很多来过这里的朋友都不知道还有这么金碧辉煌的包间），杨叔叔热情的跟我打招呼，说我不专业涮锅，所以我请他帮忙安排一下。不一会儿，羊先生标志性的一米长盘子，各种肉类陆续上桌。粉嫩的颜色和细腻的质感，光是看着就让人垂涎欲滴。

大叔说这些只是普通的东西，好肉还在后头。端上来一个瓷盘，盘子里的羊肉和平时看到的不一样。据介绍，这是“鲜羊肉2两”。与一般的涮涮锅肉经过冷藏不同，这是新鲜的常温精选羊里脊肉。每只羊只有两条细条，总共约2两。肉质非常光滑，超薄的片是刀工熟练的切片。入锅后几秒钟就熟了。入口无膻味，质感如丝，香气更显淡雅。

每家店每天的“鲜羊二良”只有十份。我仍然很享受，但没有办法重演。幸运的是，好肉不断涌现。烤羊肉串我吃了很多，但是你吃过火锅羊肉串吗？他们用大块的瘦羊腿串起来。将它们放入锅中煮熟，然后撒上孜然粉和辣椒粉。与烤串的酥脆油脂香气不同。当你咬串的时候，你可以吸收肉中的汁液和味道。鲜味迸发，少油腻，更嫩，吃起来很过瘾。

手切鲜肉的品质取决于肉质和刀工。羊大叔的手切新鲜羊排是优良肉质和刀工的缩影。用筷子夹住，放入锅中，轻轻摇晃，然后直接浸入写有“羊”字的芝麻酱中，滚一滚，然后送入口中。别提有多美味了。不容错过的是心形盘上的羊腿。我一个人吃掉一整颗心很容易。喝了三杯，肉桌已经被清空了，朋友们再也没有提过另一家餐厅，一直夸赞道：“羊叔叔的肉真棒，我以前怎么没吃过呢？”

云姬隐居院落

在北京吃饭，什么样的餐厅最好吃？数米其林星级？至于单个单价？楼层有多高？没有任何。能够在北京二环内一个精致宽敞的三厢三厢院子里招待朋友吃饭喝酒，确实是一件大事。晚上，朋友约我去菜市口。拐进一条小巷，走了几步，就进入了这座僻静的四合院。

让我澄清一下，我不推荐这个地方作为餐厅。毕竟这里只接待内部朋友。陌生人加入并吃饭并不容易。但从走进庭院的那一刻起，我的心情就不一样了。建筑与城市的共存与共鸣是一种奇妙的存在。当你置身于此时，总会有一种隐隐约约的浩瀚感。

聚集在僻静庭院里的厨房团队一点也不马虎，不拘泥于任何特定的菜系。它是根据节气和饮食习惯呈现的。粤式炖菜清爽可口，谭家经典菜肴搭配苏式红烧河豚和川式辣椒芝麻。雪花牛肉相继出现，本地猪肉、虾、雁蛋等食材开合，最后用秘制酸奶燕窝滋养身体。

在这样得天独厚的环境下，更让我欣喜的是精致的美酒搭配精致的菜肴。它不是一个著名的酒庄，而是金地酒庄生产的一款几乎所有人都没有听说过的葡萄酒。它具有出色的结构、平衡和技巧。太神奇了，今年国内酒庄的惊喜真多。好的品味不是炫富，而是识人、识物。不只是酒，餐桌上的服务也很周到细致，比很多五星级酒店的分分钟都要好。我真的很佩服。

北京四季酒店彩艺轩店

上次去北京太匆忙，和我一样热爱吃喝的好朋友北京四季酒店总经理克里斯蒂娜就和我约定，下次再来一定要聚在一起。于是，这次离开北京之前，我们约好了在四季酒店的米其林星级餐厅蔡艺轩吃了顿“简单”的饭。

一坐下，侍酒师就倒了香槟，克里斯蒂娜热情地说：“Leo，我知道你喜欢香槟，来吧，干杯~”不知道从什么时候起，我的香槟人设就已经深入人心了。人民的……北京的高档粤菜不少，但蔡艺轩永远是王牌。经典的粤菜非常出色，就连软煮的餐前小吃也精致得令人惊叹。

由于好久没来了，厨师特意安排了一份特别的菜单来“找回味觉记忆”。开胃菜过后，是三份精致的粤式点心拼盘，分别是新鲜春卷和鲍鱼。咬一口酥脆的蛋糕，还有让我惊叹不已的海胆虾烧卖。要知道热海胆是大忌，但糕点师的温度控制极其精致，食材的比例恰到好处，简单的调味凸显了食材的新鲜和香甜。真是太好吃了。

接下来，我又一个又一个地惊叹。炸鱼我吃了不少，从小就在家做。不过，眼前的炸鱼却刷新了我的味蕾。我首先用新鲜的蟹肉和碎绿色蔬菜精心准备质地。汤汁迷人，香甜可口，然后把带皮的鱼煎至金黄，外酥内嫩。三层口感，双重美味。

还有克里斯蒂娜专门为我这个“酒鬼”点的干邑烤牛肉。甜香干邑随着热量充分渗透到牛肉纤维中，香气浓郁；还有秋季菜单上的干巴菇5J火腿炒饭也算是这个月第一次遇到无法抗拒的碳水化合物了。最后还有一款枸杞冰淇淋，非常适合我这样的中年人。吃完我想打包一盒回广州。

北京文华东方酒店 MO BAR

我在2019年度行业总结中提到，一个可喜的行业趋势是高端酒店酒吧变得优秀，去酒店喝酒已经成为现代生活方式的新趋势。这种趋势在北京最为明显，其中一个重要原因就是因为北京文华东方酒店的MO BAR。

因为，MO BAR是国内为数不多的能够将好环境、好服务、好产品、好氛围完美结合在一起的酒店酒吧之一。从下午5点到凌晨2点，我完全沉浸其中，几乎感觉不舒服。到时间的流逝。其产品将酒吧主题与所在城市的历史、文化、艺术巧妙结合，其产品的精致创意和高标准与国际标准接轨。

今年，国内餐饮业经历了巨大的冲击，北京接连遭遇困难，让不少门店在生存线上徘徊，去年好不容易积累的优势已经消耗殆尽。我已经半年多没有去过北京了，我一直担心他们的现状。这次来北京，走进MO BAR，我的心瞬间释然了。不仅生意依然理想，员工的积极性和产品的稳定性也一如既往。

MO BAR 于下午 4 点开业。我打开门，走进店里。酒店的下午茶客人还没散去，酒吧的客人就已经陆续到了。在无边的秋色里，面对故宫的琉璃金顶，看着夕阳缓缓落下，喝着香槟的泡沫，我的心情是多么的幸福。如此得天独厚的地理优势，确实是其他店无法羡慕的。

酒单也是MO BAR的一大亮点。他们对市场有着敏锐的嗅觉，意识到人们对产品的需求不再是浓重、厚重，而是需要清爽、高颜值，既有主题又有故事性，所以第二版酒单也是MO BAR的亮点。 Dan延续首届城市发现的主题，与当代艺术家相结合，推出一系列艺术联名鸡尾酒。无论是外观还是口感都很理想，喝起来没有负担。如果你有足够的时间，你可以轻松地再次饮用它们。酒单。

花花公子室

俗话说，“每一次危机都会带来机遇”。在今年经营极其困难的情况下，北京有一家酒吧做得很好，成为全城热议的话题，那就是Dandy Room。高端定制西服品牌Mr. Dandy于去年4月初在朝阳区新源街开设了新店。店内还开设了一家同时服务高端绅士和女士的酒吧Dandy Room。

设计师通过曲线和几何图形将西装的剪裁线条投射到装饰设计中，打造出风格十分一致的主题酒廊。由于其强烈的设计感和一致的受众基础，Dandy Room自开业以来就受到了西装顾客、时尚人士和影视明星的一致好评。

今年疫情过后，很多传统的夜间娱乐场所不再像往常那样火爆，懂行、爱玩的朋友纷纷转向了这间低调而有品位的Dandy Room。酒吧经理Jerry经验丰富，服务周到，对产品把控和氛围营造把握得很好。

而且，再加上今年各种影视明星、网红在社交网络上的积极宣传，自然是人气极高。我觉得长此以往，这里很快就会成为外地朋友来北京会见名人的热门去处。

区

说实话，这几年我来后海的次数已经不那么频繁了。说起后海的酒吧，总觉得有点文艺往事的味道。顶多Lisa在店里的时候，去托布拉桥巷的YAN威士忌吧喝几杯精致的经典鸡尾酒。这次和向哥约完饭后，他就带我回了后海。下车后，我们沿着巷子一直走，来到ZONE，一家面朝后海的酒吧。

灯光昏暗，夜凉如水。突然，一种熟悉又遥远的感觉在我心里升起：三里屯喧闹，五道口焦灼，但在后海，你可以轻轻走进良夜。 ZONE 并不是一家新店。多年来它一直默默守护着后海。湖边有一个露台，景色超级宜人。可以吃、喝、听风、赏月。最重要的是，你可以发现它远离喧闹的人群。一丝久违的纯粹。

ZONE 是一家餐厅和酒吧。饮品方面，有精酿啤酒、精选葡萄酒、调酒师精心调制的鸡尾酒。我尝试了一些调酒师的原创作品。平衡和结构做得很好，味道也很有趣。不过整体饱和度比较高，在人们普遍享受清爽的情况下显得有些浓郁。建议你去的时候和调酒师沟通清楚你的喜好和需求。

这是我下次去北京很想再去的一家店，而且下次要早点来，最好是下午和黄昏时分，欣赏风景和氛围。还有，除了喝酒之外，我还想向老板请教一些关于精油的知识。今年我一定会去北京。我还没看过《丹陈永古：紫禁城六百年》展览。