为进一步落实食品安全战略，实施中央厨房和学生营养餐安全提升工程，让学生吃得安全、吃得放心，在刘洪喜的推动下，中国安全食品中央厨房研究院成立。研究所聘请中联中央厨房研究院冯德和为院长，在全国范围内开展中央厨房建设发展和学生营养餐安全食品推广项目，加强安全宣传研究各地中央厨房为学生提供营养膳食的食品。对中央厨房学生营养餐的生产加工、生产工艺、设备操作、安全食品卫生、运营管理等进行培训、推广和指导。
会上，刘洪喜介绍了安全食品现状和现阶段国家食品安全战略总体方针。中国餐饮供应链专家、中餐共享研发创始人张洪烈，台湾中央厨房规划设计及工程建设专家陈朝义，中央厨房冷链运营专家赵程分别就“中央厨房与共享研发”、“中央厨房运营要素共享”和“中央厨房发展趋势及盈利模式”进行了分享。
据介绍，中国安全食品中央厨房的工作主要是在中国安全食品促进办公室的指导下，对学生营养餐中央厨房行业的规划、建设、管理、产品、技术改进、原材料产品筛选、检测、食品安全状况、信息咨询、认证推广及跟踪等；在全国学生营养餐企业推广安全食品，推广各项安全食品工程业务，在全国建立5个安全食品生产和培训基地，每年组织5次以上学生营养餐安全食品培训中央厨房；推动“世界食品安全——中国安全食品推广工程”网站同步运行，宣传典型事例，总结经验，指出要点，宣传安全食品先进事迹。通过标准标准及合规验收，对符合国家标准、达到行业先进水平的中央厨房学生营养餐企业颁发牌照，对符合国家和行业标准的学生营养餐单位进行奖励，带动全国学生营养餐的发展。
中国著名营养学家于若木曾在文章中写道：“各国的学生供餐制度中，日本是最成功的，他们从立法、科研到实践都有一套完整的体系，这得益于日本学生供餐制度的完善。”战后一代人的身体素质。” “由此可见学生营养餐的重要性。2011年以来，我国在学生营养餐方面已逐渐成熟，但仍需完善。为此，与会专家提出以下建议：
首先，学校食堂或餐饮单位应设立专职食品安全管理人员，从制度到日常监管全面保障食品安全；其次，600人以上的学校食堂和餐饮单位要配备专职营养师，600人以下的学校食堂和餐饮单位要配备专职营养师。两个及以上食堂可共用一名营养师，全面负责营养搭配的平衡性和全面性；最后，加大食品教育工作者的培训力度。食教是生存之本，也是智育、德育、体育的基础。
据了解，中联中央厨房研究院总部位于南京，并将陆续在北京、上海、广州、深圳、武汉、成都等地设立分支机构。研究院定位于研究中国中央厨房系统解决方案及产业发展，业务涵盖中央厨房咨询、规划、设计、施工交钥匙工程；中央厨房产品工业化生产工艺及技术研究；中央厨房设备研发及运营管理；中央厨房设备研发及运营管理；厨房商业模式规划设计；中央厨房发展与创新论坛；组织协会、优秀企业赴国外（地区）考察学习、经验交流、中央厨房学习考察。研究院在中国烹饪协会的支持下，研究从种子到筷子的安全食品供应产业链。研究所以“工业报效祖国、服务人民”为使命，利用国内外科研技术和专家资源优势，引进现代工业化生产理念。采用中央厨房菜肴标准化生产流程，以中国传统烹饪技术为基础，开发典型中式菜肴模板，引进现代专业加工技术和加工设备，以标准化生产为核心，吸收名厨技艺，采用制定的标准化配方、固化参数和模板，统一标准和工艺，规范管理、规范操作、连续化生产，实施生产过程关键点控制。研究院秉承团队发展、天下餐饮一体的理念，为企业搭建中央厨房科研平台、信息平台、供需平台、资源平台、产品研发平台和网络平台。
随着消费升级，人们开始关注食品的安全、营养、美味。通过中央厨房的发展，每个环节都必须严格监控，样品保留、编码和存档，每一个生产、制作过程都得到高效跟踪。在烹饪过程中，从原辅材料的运输、检测、库存、烹饪、包装、储存到最终消费者，实行全流程数字化监控，为孩子们提供真正健康营养的膳食。
冯德和，中央厨房研究院院长，潜心研究快餐、饮料、烹饪科学、餐饮管理、中央厨房设计与研究等，在国内外学术期刊发表学术论文70余篇，主编（编写教材30册（套），完成科研项目20余项。着有《创建品牌企业的探索与跨越》、《从武钢快餐的发展看团体餐饮的商机》。同时兼任中国烹饪协会中央厨房（南京）技术研发中心总经理、中国烹饪协会中央厨房推进组副组长、中央厨房行业专家技术创新战略联盟。 （李聪英）
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