今年4月发布的《中国纪录片发展研究报告2019》显示，2018年中国纪录片三大主题被命名为：改革开放、文化、美食。回望2018年，从央视到地方频道再到各大视频网站，有《舌尖上的中国》《法系大地》《生命弦》《老光的味道3》《源中国》《上海的《味道》等美食纪录片正在播出。

2019年，美食纪录片依然火热。尤其是在炎热的夏季，不仅符合饮料、饮料等的促销时间，而且也是吃夜宵、地摊的时间点。视频网站纷纷推出重点美食纪录片。 7月2日，腾讯视频《至尊夜与湖》播出； 7月10日，B站《人生一弦2》播出。

《至尊夜江湖》海报

《生命之弦2》海报

从“大话”到“大见”

2012年，央视的《舌尖上的中国》一炮而红，豆瓣9.4分依然是美食纪录片的难度巅峰，这也掀起了美食纪录片的热潮，至今仍未退休。然而，从《舌尖上的中国》到现在的《生命的一弦2》，美食纪录片其实有两种不同的叙事模式。

《舌尖上的中国》，包括陈晓庆加盟腾讯后央视推出的《风味地球》，都属于“大话大话”的叙事模式。中国的饮食文化博大精深。 “蒸、炸、卤、酱、烤”的门都学了。八大菜系享誉中外。其用料之广，技艺之纯熟，色香味之极，令其他国家望尘莫及。

《舌尖上的中国》所指的是饮食背后的中华文化、传统和人情，正如一句话的思想，“山的味道，风的味道，阳光的味道” ，时间的味道，人情的味道，这些味道在漫长的岁月里与故乡、乡亲、古老、勤奋等混合在一起，然后混合在一起就是感情。”

《舌尖上的中国》，舌尖上的美食背后，是中国的人文与情感

这种叙述方法是有难度的。导演不仅要懂食物、懂厨房，还要有深厚的人文修养。 《舌尖上的中国》的口碑压倒就是明证。巨大的成本投入（跨越中国）和漫长的生产周期（根据季节等待）是难以承受的。 《舌尖上的中国》有近200个制作团队，足迹遍布20多个省市自治区、100多个地方。采访超过300人，收录食物超过400种。 《香》第二集，50分钟的影片花费了分集导演和主创团队200多天的时间。我去了20多个城市，接触了136个人，调查并拍摄了120个小吃，仅拍摄的素材就有40T。整个拍摄的制作量很大，确实有钱的央视买得起。

于是，很多美食纪录片采取了另一种叙事策略，“看大局”。不是关注广义上的中国饮食文化，而是关注地域、蔬菜、食物的划分种类和时间。比如分区，有《川味》《吃在江苏》《寻味顺德》《上海的味道》《风味原产地·潮汕》等，聚焦于某种相同具体的美食，比如《人生一串》（烧烤）、《世界一锅》（火锅），或者按饮食来划分，比如《早餐中国》和《夜夜》河流和湖泊”。

火锅美食文化纪录片《天下一锅》口碑一般

这种纵向叙事方式不仅可以实现与《舌尖上的中国》的差异化竞争，也是节省成本的好办法。 《人生一弦》两季的制作团队是两辆车，两个组，每组四个人。董事有十余人。两季整体拍摄周期基本控制在90天左右。 “用小博客”的成功模式。

美食是核心，别沉迷于讲故事

《至尊夜江湖》和《人生一弦2》都属于“见小”的美食纪录片，但播出后口碑却大不相同。目前豆瓣评分仅为5.2分。 《人生一弦2》也获得了9.1分。口碑差异的原因是什么？

截至7月11日上午9点，《人生一弦2》豆瓣9.1分

《至尊之夜与江湖》用夜宵+城市的纬度和纬线来构建叙事，并以夜宵为索引。探索。这个想法非常好。问题在于叙事要点偏了，犯了很多低口美食纪录片的通病：美食成了配角。

无论是“大词”还是“小词”，当下的美食纪录片都难以逃脱“舌尖上的中国”的范式：在聚焦美食的同时，也探讨了人与食物的关系。人与人的关系，人与传统/文化的关系。这本书是可以理解的。毕竟，饮食中有文化。煮食物的人有他的感情，吃食物的人有他的人生故事。

然而，只有依靠食物，这些情绪和情绪才能全部附着，才不会显得浮浮空虚，也不会显得老气横秋。通俗地说，美食纪录片的职责就是让食物香起来，挑逗观众的味蕾，让观众看得下去。能让观众流口水的美食纪录片，大多都成功了。但一旦食物部分不尽如人意，其他的就成了喧哗的“说教”。

比如《圣域江湖》第一集讲述的是“生生沉阳”。 30分钟，主要讲6个宵夜故事，平均时长5分钟，但每个故事突出美食部分（包括做菜时的特写，科普怎么做）平均只有1-2分钟。也就是说，30分钟的时间，食物就剩下四分之一左右了。 《平坦的武汉》第二期，28分钟4个宵夜故事，节目组对那些“坦白”的生活故事依然感兴趣，食物和香味的存在感甚至不足四分之一。

《圣所》第二集第一个故事8分钟，食物特写不超过30秒

美食纪录片对文案的要求很高，必须有文学才华，但不能用成语来突出文本。比如“盖棺定论”就不是这样用的

那么其他时间你在做什么呢？它们都在讲述着小人物的人生故事和传奇。它正在移动。正是这种给读者喝鸡汤的动作。这是适度且常规的。这也是比较重要的。更何况，你为什么要讲鸡汤故事？食物和其他是割裂的，两者之间没有必然性，食物的特殊性没有体现出来。

《人生弦2》比《圣所与江湖》高的原因有两个。一是文案真实、接地气、生动、有趣味、有生活气息。还有一点就是它对美食的拍摄比《至尊之夜》更加丰富细致。

比如慢镜头特写的烤鲶鱼从筷子上滑落↓

火烤鲶鱼肉的特写，辅以微焦的滋补声。 ↓

通过快速剪辑展现大师手上的羊肉串。时而切换镜头，时而移动摄影，最响亮的奔涌配乐和各种调料的沙沙声，整个片段“都是色香味俱全”（原谅原谅（原谅原谅截图不能截掉）↓

但坦白说，相比于作者个人的关心，与《人生一弦》相比，《人生一弦2》获得一星，目前两集8分。 《生命一弦》的特点是生活、营销、接地气。无论是烧烤店老板还是食客，各种小心、小动作、普通人的小乐趣，都能让观众开怀大笑。要么哭，要么哭。然而，这一切都是为了拍摄食物而永恒，并自然地流露出来，它是真正的从食物到人。

但《人生一弦2》给人的感觉是：每期时长变长了（《人生一弦》平均每集30分钟，《人生一弦2》前两集平均45分钟）分钟），但对美食的描绘不仅没有增加，而且也没有更精彩。相反，食物部分就比较少了。同时，摊主和食客的生活故事也拉长了，有很多各种插入的活生生的叙述。有人评价《人生弦1》：“没有多余的煽情故事，没有繁琐的研究噱头，这部电影的制作风格就像一位粗犷而率真的厨师。”豆瓣写了一条短评，“这一季……有快进。”

晚上，我们走进烧烤摊。昏暗的灯光、拥挤的小桌子、烟雾缭绕、声音喧闹……我们忍受着环境的轻微不适，忍受着不太卫生的烧烤，画面是一位好厨师奉献给我们的人生传奇。毕竟这是一部美食纪录片，而不是“讲述你的故事”。

不管怎样，谢谢你的治疗

本期编辑杏坛