家里有上学孩子的家长总是担心孩子中午吃不好。这个答案或许会让家长们更加担心——学校的营养餐浪费严重，尤其是主食和蔬菜。
中国科学院地理科学与资源研究所近日发布的《中国城市餐饮餐厨垃圾报告》显示，城市餐饮餐厨垃圾总量惊人，中小学生餐厨垃圾明显高于城市餐饮垃圾平均水平。学生人均营养餐浪费量为216克，约占供应量的三分之一。
王林根，博士中国科学院地理研究所的研究人员分析，学生对校园就餐不满意，缺乏良好的饮食习惯和饮食教育是造成食物浪费的主要原因。
每年废弃物总量约为7,780吨
校园餐饮浪费有多严重？王林根表示，这些数据看起来“令人震惊”。
中科院课题组通过问卷调查、访谈、现场称重等方式走访了大城市的中小学校、学生和营养餐企业。通过对学校食堂样本采集和测算，全市中小学生人均餐食浪费量约为130克，浪费率为22%。从浪费食品构成来看，主食和蔬菜是主要品种，分别占总量的45%和30%；肉和汤分别占15%和10%。
王林根说，以此计算，全市中小学生校园餐饮每年浪费总量约7780吨，相当于经济损失1.6亿元，浪费粮食占地约28万公顷耕地。
“这只是一个平均值。”王林根说，“中小学的餐饮供应方式大致可分为盒饭、自助餐和套餐三种，其中以营养餐盒的浪费最为严重。”
“人均盒饭食物浪费高达216克，相当于扔掉三分之一的营养餐。作为校园营养餐的主要供给方式，盒饭的巨大浪费无可厚非。与旨在提高学生体质的校园营养餐计划背道而驰。”王林根告诉记者。
调查中，他们发现了这样一个现象：虽然校园营养餐搭配合理，非常方便，但不少中小学生宁愿走出校门，吃外卖、烤肉串等口味重的食物。调查显示，超过一半的学生更喜欢在校外就餐。 38%的学生选择大众化餐厅，27%的学生选择西式快餐店，17%的学生选择中式快餐店。
为什么要追求远而不是近呢？王林根表示，“不爱吃”可能是主要原因。在校园餐饮满意度调查中，只有14%的学生对校园餐饮表示满意，53%的学生认为餐饮的口味和质量有待提高，33%的学生直接回答“不满意”。
“不喜欢吃”更“难吃”
营养餐“味道不好”是有原因的。 “午餐的营养餐一般是上午9点左右准备的，而且由于成本原因，大部分餐饮公司都在城外。上午10点以后，我们开车到市区，开车到城里，需要一两个小时。”到达学生手中时，尽管有保温设施，但还是热气腾腾，但炖菜里还是有一股‘饭盒味’。”王林根说。
同时，由于健康原因，营养餐清淡、口味不丰富，这也让一些挑剔的孩子觉得难吃。
营养膳食缺乏多样性、缺乏灵活性是原因之一。调查显示，39%的学生选择“品种太少”，30%的学生选择“口味差”。 “此外，食品价格、卫生条件、菜品大小等都对学生就餐满意度产生一定影响。”王林根说道。
我不喜欢营养餐，转而在校外就餐。 “这使得学生的饮食行为无法得到有效监管，可能会引发食品安全等一系列隐患。”王林根说。
“我们做了研究，发现如果分成小份，浪费的比例会比较小。目前，一些餐饮企业也开始对菜品进行改进，比如增加凉菜的比例，省掉了菜品的比例。”热菜二次烹调、增加食物品种等。”王林根说道。
农业农村部食品与营养发展研究所研究员王东阳表示，一方面，餐饮行业可以根据学生个体的身体需求，提供精准定制的营养餐；另一方面，需要培养中小学生科学的饮食观念，供需双方共同努力减少校园餐食浪费。
多问少教
在走访中小学时，调研组还发现了一个现象：不少中小学生眼界广阔，名山大川都看过了，但对粮食作物却分不清。 “这节课很欠缺，很多学生分不清小麦、韭菜等农作物，对当前粮食短缺的情况了解甚少。”王林根说道。
同时，“家庭在养育过程中盲目满足和过度迁就孩子的食物口味和喜好，忽视了健康饮食习惯和营养知识的培养，也导致青少年在食物选择上缺乏合理的判断标准。” ”王林根说道。
根据调查学生的饮食行为，发现44%的学生存在不同程度的挑食、偏食现象。其中，女生偏食发生率高于男生。
而从行动上看，只有19%的孩子有打包食物的习惯。当谈到通过自己的行为减少浪费时，“这个教训还很遥远，”王林根说。
这节课我该怎么补？中国营养餐产业技术创新战略联盟秘书长孟庆芬表示：“食教对于儿童的健康成长非常重要。让孩子了解食物、珍惜食物、学会选择健康的生活方式、培养良好的饮食习惯，是食教的关键。教育的根本任务。父母是孩子饮食习惯形成的第一责任人。不挑食、不偏食、合理膳食的良好饮食习惯需要家长、学校、社会的不懈努力。饮食教育应成为健康教育的重要组成部分。 ”
“目前，我国的食育教育正处于起步和探索阶段。”孟庆芬说。 “从孩子能简单说话和交流开始，我们就要有意识地灌输所有食物的来源、制备方法、营养价值，以及如何吃、吃多少。以及其他知识。潜移默化地让他们认识到偏食的危害，自觉做到饮食均衡。孩子接受“食教”后，可以终生延续健康的饮食习惯。 ”
孟庆芬介绍了日本、美国等国家的经验，“在日本，2005年颁布的食育基本法规定，日本民众从幼儿园到中学必须接受食育教育。该法序言规定，应将食育视为生存的基础，视为智育、德育、体育的基础。在美国，越来越多的学生在学习。学校已开始购买更多当地食品，并为学生提供强调食品、农业和营养的支持性教育活动。一些州已禁止中小学向学生出售高热量碳酸饮料和薯条等垃圾食品。食育不仅仅是饮食教育。而食德育人教育是值得推广的教育理念。”孟庆芬说。
《光明日报》（2018年4月3日第10版）
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