5、食堂管理人员、卫生管理人员上岗前还必须接受食品卫生法律法规和卫生知识培训。 6、食堂从业人员和集体用餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到以下几点：处理原料后、排便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接食用的食品前进行消毒；工作时穿着干净的工作服和帽子；出售食物或分享餐食时佩戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得在食物面前打喷嚏、咳嗽或有其他有碍食品卫生的行为。三、食堂采购人员应注意的事项： 1、食堂采购人员必须严格控制食品采购。购买食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证。禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2、购买畜禽肉原料时，必须取得兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3、购买包装食品时，必须取得产品的检验合格证或实验室检测单。 《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定取得检验合格证明或者化验单，销售者必须保证提供。销售者索取检验证书或检验单的权利也是确保所购食品及其原材料卫生的义务。卖方有义务向买方提供检验证书或测试单。四、禁止采购食品 1、腐败、酸败、霉变、脏污、混入异物或者其他感官性状异常的食品。

腐败变质：一般认为，腐败是指食品中的一种或多种成分通过微生物的作用发生变化，导致感官特性发生变化，丧失可食用性的现象。这类食物一般含有大量微生物，可能含有致病菌，很容易引起食物中毒。油脂酸败：是指油脂及含油食品在储存过程中，由于生物体、酶、空气中氧气的作用而发生变色、异味等变化，常可引起不良生理反应或食物中毒。霉：指霉菌污染的繁殖。有时表面可能有菌丝、霉菌，可能会产生毒素。发霉的食物会导致食物中毒或死亡。 2、含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的。有毒有害物质包括：（1）食品本身含有有害物质（如河豚、毒蘑菇）。 （2）在一定条件下会产生毒素（发芽的土豆产生龙葵素，死鱼产生组胺）。 （三）含有病原微生物或产生毒素的物质（如产生肠毒素的金黄色葡萄球菌）。 （四）受“有毒有害物质”污染的食品，包括生物污染、化学污染、放射性污染等。 （五）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒有害物质迁移造成的食品污染。必须立即采取措施，禁止生产经营上述食品。 3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品。 4.超过保质期。 5. 修复包装食品标签和标记不完整的问题。固定包装食品：在某些零售单位内由一定数量、一定标志和固定包装组成的包装食品。

6、其他不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。 **幼儿园食堂食品安全知识培训记录（二） 时间：2021年3月15日 地点：会议室 参加人员：食堂工作人员 培训内容：食物中毒知识 （一）什么是食物中毒？食物中毒是指误食生物、化学有毒有害物质或以食物形式摄入有毒有害物质后发生的非传染性（非传染性）急性或亚急性疾病。一般认为，凡因食用各种“毒食品”而引起的以急性过程为主的疾病，均可统称为“食物中毒”。一般情况下，普通食物是没有毒性的。食物中毒，引起食物中毒，往往是由于以下原因： （1）某些病原微生物污染食物并迅速繁殖，使食物中存在大量活菌或产生大量毒素。 （有些细菌会产生毒素）。 （二）食品中混入有毒化学物质的。 （3）食品本身在一定条件下含有河豚鱼、毒蘑菇等有毒成分。 (4)食品储存过程中，因储存不当而产生毒素，如马铃薯芽产生龙葵素。 （5）有的外观与食品相似，含有有毒成分。如果误认为食物误食，也会引起中毒。 （二）食物中毒的特点 1.患者在相似的时间内均食用了相同的食物，发病范围仅限于食用有毒食物的人。没有吃过有毒食物的人不会中毒。一旦他们停止吃这些食物，疾病就会很快停止； 2、潜伏期短，发作猛烈、迅速，短时间内（几个小时）可能有大量患者同时发病； 3.所有患者临床症状相似，即发病症状相同； 4、人与人之间不存在直接传染。

食品从生产加工到销售消费的整个过程中，有很多情况和因素会导致食品中毒。因此，我们需要了解整个食品加工过程以及加工过程中的每个环节，防止食品被污染。 （三）食物中毒事故处理 1、报告：一旦发现食物中毒事故或肠道传染病，应立即向当地卫生行政部门报告，并保留现场，对可疑食品和餐具予以封存。方便查明原因。发现重大疾病的，当地卫生、教育行政部门应逐级报告省卫生健康部门、省教育部门。 2.学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故，落实管理责任，保障学校师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《公共场所食品安全管理条例》的规定，突发卫生事件，国务院突发事件条例《重大安全事故行政责任规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《食品卫生管理条例》 《学校食堂和学生集体就餐》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故处理事故行政责任暂行规定》等规定。规定学校主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校食物中毒事故是指由学校主办或管理、学校组织的校内餐饮单位提供集体用餐，造成学校师生食物中毒事故。 **幼儿园安全卫生工作会议纪要（3）时间 会议名称 主持人 会议地点 实际出席人数 4 月 1 日 食品安全知识培训 会议室备注 会议内容备注 1、学习食品卫生管理知识： 1、食堂建设、食堂卫生要求设施设备、食堂布局。

2、水源管理和环境卫生要求。 3、卫生管理规章制度及岗位责任制度：《食品卫生制度》、《桌（饮）具清洗、消毒、清洁卫生管理制度》、《食品采购、储存、加工、制度》、《仓库管理制度》、《食品卫生责任追究制度》等。 四、个人卫生要求 二、食品加工作业卫生要求： 1、卫生食品采购和运输要求； 2、食品验收、储存的卫生要求； 3、食品加工、烹饪、分餐的卫生要求； 4.食品加工工具、器具和餐具的洗涤、消毒卫生要求。 3、常见食品污染及其防治知识。四、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识： 1、食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒。 2.常见肠道传染病。甲型病毒性肝炎、细菌性痢疾、伤寒和副伤寒、霍乱和副霍乱。 3.食物中毒处理原则和报告要求。 4、食物中毒、肠道传染病病例。五、膳食营养知识 1、人体基本营养素； 2、储存、加工、生产过程对食品营养成分的影响； 3、饮食中营养素的搭配。 **幼儿园食堂食品安全知识培训记录（四）时间主讲人和培训人员 主要内容 厨房卫生管理制度 1、厨房内烹调、加工食品产生的废水必须及时排除。 2、要特别注意清洁工作台、柜下内侧以及厨房死角，防止残留食物腐蚀。

每次工作结束后，应及时清理工作台。 3、食物应在工作台上加工，生熟食物应分开处理。刀具、菜板、抹布等必须保持清洁卫生。 4、食品应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后应分类并用塑料袋严密包裹，或存放在冷藏、冷冻区域的有盖容器中。确保不要将食物暴露在正常温度下。太长了。如果食品中发现异物，必须立即清除。 5、所有易腐烂的食品应在0度以下冷藏保存。熟食和生食应分开存放，以防止食物之间串味。容器不应直接放置在熟食上。 6、调味品应装在适当的容器中，使用后立即盖好，不得暴露在空气中。所有器具和餐具不得接触地面或污垢。 7、工作时，员工应避免用手直接接触或污染成品食品及容器，尽量使用钳子、勺子等工具进行搬运。 8、在厨房工作时，减少在食物面前大声说话，避免远离食物咳嗽、吐痰、打喷嚏等。 9、厨房工作人员工作前和便后应彻底洗手，保持双手清洁。 10、厨房内不要悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 11、擦大厅桌子时，应同时清洁桌边和椅子，采用交叉擦拭法，至少两次。餐具、桌椅擦洗后不应仍有油腻感。备注 ** 幼儿园食堂食品安全知识培训记录（五）时间 讲师 参加人员 主要内容 练习人员 洗手消毒方法 1、洗手程序 （1）用水龙头下的水（最好是温水）弄湿双手。

(2) 将洗手液涂在双手上。 (3)双手搓热20秒(如有必要，用干净的指甲刷清洁指甲)。 (4) 用自来水彻底冲洗双手。如果您的工作服是短袖，请将其清洗至肘部。 (5) 用干净的纸巾、卷状清洁湿巾或干手器擦干双手。 （6）关闭水龙头（手动水龙头应用手肘关闭或用纸巾包裹）。 2、标准手部消毒方法：清洁后将双手浸泡在消毒液中20-30秒，或涂抹消毒剂后充分揉搓20-30秒。备注 **幼儿园食堂食品安全知识培训记录（六） 时间 讲师 培训师 主要内容 炊事岗位责任制 负责处理并保证全校师生当天需要的各种颜色、品种的餐食（餐食） ) 肉类和素食菜肴。 1、荤素菜肴的食材和烹调必须遵循每日菜单安排。 2、每天安排的各种荤素菜肴必须符合色、香、味的要求，不允许乱烧。肉类和蔬菜的品种一定要搭配得当，品种要每天更新。 3、加工食品时，要合理搭配配料，合理使用各种辅料和调味品，防止盲目切割配料，增加成本。每餐的食材必须及时报告，以利于合理定价。 4、与主食岗位配合，实现不分家的分工。 5、生熟器具、食品必须严格分开存放，妥善保管。荤素菜肴不仅要煮熟透，还要满足师生的口味和营养要求。严禁加工变质食品。

6、供应后剩余的荤菜、蔬菜菜肴必须妥善保存。如有变质食品，应及时向管理员报告情况，以便采取措施。 7、加工时，必须专心安全操作，做好清洁双手工作，每餐清洗炉灶、操作台、操作室一次。备注 ** 幼儿园食堂食品安全知识培训记录（七） 时间 讲师 参加者 主要内容 食堂容器标签说明及制度 为有效保证食品安全，特制定食堂容器标签，食堂员工必须遵守规定的使用和储存容器必须有明显标志，外观清洁，不得混装。容器标识说明：红色圆形--------------熟食专用；黄色圆形--------------仅用于半成品；绿色圆形----- --------生食专用；案板标记说明： 红色条-------------肉制品用板；绿条--------------蔬菜类食品盘；黄色条-------------面食盘。冰箱标签说明：生熟标签位于冰箱两侧。它们需要分开而不是混合。抹布颜色识别说明：绿色（污染）----------------用于清洁墙壁、玻璃等：棕色（半污染）-------- ------ 用在台面、台面、木板等：白色（干净） -------------- 卫生、干净、安全的抹布，可用来遮盖食物。

备注** 幼儿园食堂食品安全知识培训记录（八） 时间 主讲人和培训人员 主要内容 食堂消毒制度 消毒是落实“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一。消毒杀灭 为消灭病原微生物，切断传染病传播途径，保证食品卫生和公共场所卫生而制定本系统。 1、食堂内的餐具、用具使用后必须消毒，禁止使用未经消毒的餐具、用具。 2、消毒人员必须了解并熟练掌握各种消毒方法。食堂工作人员工作前必须进行双手消毒。 3、食堂餐具均经过高温消毒。洗完物品后，专人将餐具直立放入消毒柜内，每次消毒15分钟以上。 4、采用煮沸法消毒。清洗完毕后，将物品浸入水中并持续煮沸5分钟以上。 5、采用化学消毒法：（1）对容器、筐、筐等物品进行消毒时，应配制原消毒液，立即使用。清洁前将物品浸入水中 5 分钟。 （2）餐桌、椅子、炉灶清洁完毕后，用消毒液擦拭。 （3）对地板、墙壁、仓库喷洒消毒液，并关闭门窗1小时左右。 6、刀、案板、墩用酒精烧1分钟，或用消毒液浸泡5-10分钟，然后用开水冲洗。备注 **幼儿园食堂食品安全知识培训记录（九） 时间 讲师、培训师 主校食品仓库卫生管理制度 1、食品仓库专用，配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、及通风设施。设施、措施运行正常。

2、食品应分开存放，并用隔板隔开。每种食品都应该有明确的标记。有异味的食品或吸潮的食品应密封或单独存放。易腐烂的食品应及时冷藏或冷冻。 3、建立专门的仓库进出检查登记制度，保证频繁进出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、虫蛀，及时清理食品不符合卫生要求。备注 **幼儿园食堂食品安全知识培训记录（10） 时间 讲师 参加人员 主要内容 食品安全注意事项 为保证全校师生的食品卫生安全，学校必须加强食品的学习、宣传教育卫生安全，严格执行食品卫生法及各项管理制度和操作要求。 1、加强食品卫生安全教育宣传，定期对学生进行食品卫生安全知识教育。 2、对学生进行卫生教育，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。学校食堂从业人员必须持有健康证明，定期体检，无法定传染病，持证上岗。 3.教育学生饭前便后洗手，早晚刷牙。 4、每天坚持“两清一整理”，每周进行一次大扫除，卫生不留死角。学校公共场所、食堂等要定期消毒并做好记录。 5、食堂采购食品必须在取得合法经营权、手续齐全的指定正规配送摊位进行。购买的蔬菜一定要新鲜，并用清水冲洗几次，去除残留农药。不允许加工变质、腐烂的蔬菜，不允许加工凉菜。

坚持每日试留样品制度，并做好详细、准确的记录。 6、严禁他人随意进出食堂。必须保存进出境和检查记录。生食和熟食必须分开存放。熟食储藏室必须由专人管理。 7、员工加工食品时必须穿着干净卫生的工作服和帽子。不留长指甲、不留长发、不吸烟，有良好的个人卫生习惯。 8、严禁购买、加工发霉、变质、受污染的食品。未经检疫的食品、未经实验室检验合格的野生动植物、病死的禽畜不得食用。 10、食物要彻底煮熟。生食和熟食应分开存放。加工生食和熟食所用的刀具、菜板应分开，并有明显标志。剩余食物应冷藏保鲜，仔细检查并充分加热后再食用。 11、食品储藏柜应保持干燥、阴凉、通风，防止食品腐烂变质。严禁非食品与有毒物质存放在一起。 12、饮用水每年检测一次，饮用水水池要加盖上锁，定期清洗消毒，防止坏人污染、中毒。备注** 幼儿园食堂食品安全知识培训记录（十一） 时间 讲师 参加人员 主要内容 食堂工作人员岗位职责 1、承诺按时上下班，不迟到、不早退，按规定履行请假手续必要时有规定，工作时间不得随意离开食堂，不得穿着工作服在校园内走动。 2、要树立全心全意为师生、员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高伙食质量，出色地完成本职工作。 3、严格执行食堂各项规章制度。每个人职责明确，责任范围内的事情认真做好，保证卫生。

4、检查学生就餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证膳食质量。 5、同志们在工作中要互相关心、互相爱护、互相帮助，勇于担当重任。分工不明确时，要听从安排，主动出击。 6、食堂工作人员有责任做好食堂卫生工作，确保食堂环境、餐具卫生、安全。 7、完成学校交办的其他任务。备注 ** 幼儿园食堂食品安全知识培训记录（十二） 时间主讲培训师 主要内容 蔬菜粗加工 岗位责任制 1、选菜室有专人负责，每天保存记录。 2、每天严格挑选蔬菜，确保食物不腐烂、变质。 3、蔬菜要定量供应，不要存放过久，确保不腐烂、变质。 4、挑选蔬菜时，要保证容器干净、无油污、无污垢，不要放在地上。 5、选菜用具应存放在适当的位置，不得随意放置。 6、选菜用的木板应每周清洗、干燥，确保无霉变、无异味。 7、房间必须经常通风，不得积水或有异味。备注 ** 幼儿园食堂食品安全知识培训记录（十三） 时间 讲师 参加人员 主要内容 食品储存管理制度 1、采取一切措施，防止食品在储存过程中受到污染； 2． 2、生熟食品分开存放，严禁生食混煮； 3.食物存放应远离墙壁和地板； 4、食品应当先进先出，易腐烂变质的食品原料和半成品必须限期使用； 5、散装食品储存应有明显标识； 6、不得因储存不当而误用食品添加剂； 7、注意易腐烂变质食品的储存温度并符合要求； 8、严禁使用变质、过期、不符合食品安全要求的食品。

备注** 幼儿园食堂食品安全知识培训记录（14） 时间 讲师 参加人员 主要内容 食品添加剂使用管理制度 1、严格规范食品添加剂采购和使用，依法诚信经营； 2. 不购买、使用任何可能对人体健康有害的物质，不得购买、使用。不得购买、使用标签不规范、来源不明的食品添加剂。 3、食品加工中应尽量避免使用食品添加剂。必须使用食品添加剂的，其使用范围和用量应当符合GB2762-2011的规定；四、食品添加剂管理实行“五专”，包括专人采购、专人保管、专人收集、专人登记、专人专柜存放。应建立食品添加剂专用台账并配备必要的工具； 5、采购中严禁使用硝酸钠。和亚硝酸钠。备注 ** 幼儿园食堂食品安全知识培训记录（15名） 时间 讲师 参加人员 主要内容 餐具清洗消毒管理制度 1、按餐具专用清洗消毒池标志进行操作； 2、餐具清洗消毒池 应专用，与非直接接触食品的食品原料、清洗用具、工具及容器清洗池分开。若采用化学消毒，至少应设置3个专用水池。各类水池应有明显标志，标明其用途； 3、餐具和即食食品用具、容器应清洁； 4、餐具必须有效消毒，建议采用蒸汽、煮沸等热力方法进行消毒； 5、使用药剂消毒方法：消毒后，用清水冲洗消毒剂； 6、将消毒后的餐具存放在专用清洁柜内。柜内请勿存放未经消毒的餐具、食物及杂物。评论